Jansson’s Frestelse (Zweedse aardappel- en ansjovisschotel)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige smaak: Zacht gestoofde uien, boter, room en ansjovisfilets vormen een rijke basis zonder veel ingrediënten.
- Romige aardappellagen: Dunne aardappels in luciferreepjes nemen tijdens het bakken de room op, waardoor de ovenschotel een zachte, gratinachtige structuur krijgt.
- Knapperige goudbruine topping: Met boter gemengde broodkruimels die je tegen het einde toevoegt, bakken tot een knapperig oppervlak terwijl het midden zacht en romig blijft.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Zweedse gratinstijl: Jansson’s Frestelse is een Zweedse aardappelschotel die bekendstaat om zijn romige laagjes en hartige ansjovissmaak, niet om een kaasachtige gratinkorst.
- Over de ansjovis: Traditionele Zweedse versies gebruiken vaak ansjovis, een zoetgekruide geconserveerde vis. Gebruik je zoutere ansjovisfilets, kruid de aardappellagen dan licht.
Ingrediëntentips
- Kies zetmeelrijke aardappelen: Kruimige aardappelen werken goed omdat ze zacht worden in de room en de schotel toch genoeg stevigheid geven om te snijden en te serveren.
- Wees voorzichtig met zout: Ansjovisfilets verschillen sterk in zoutheid, dus houd het extra zout beperkt en pas aan tafel zo nodig aan.
- Snijd de aardappelen gelijkmatig: Dunne, gelijkmatige luciferreepjes zorgen dat de aardappelen even snel garen en voorkomen harde stukjes in de ovenschotel.
Textuurtips
- Voorkom een waterige ovenschotel: Dep de gesneden aardappelen droog als ze veel vocht afgeven voordat je ze met de room in laagjes legt.
- Voeg het paneermeel later toe: Door het met boter gemengde paneermeel tegen het einde erover te strooien, wordt het bruin en knapperig zonder te verbranden voordat de aardappelen gaar zijn.
- Laat de room zakken: Druk de aardappelen na het toevoegen van de room voorzichtig aan, zodat die tussen de lagen komt in plaats van alleen bovenop te blijven liggen.
Voorbereidingstips
- Bereid de uien van tevoren voor: De uien kun je vooraf zacht laten worden en gekoeld bewaren, en dan vóór het bakken met de aardappelen en ansjovis in laagjes opbouwen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, haal het deksel er kort af als de topping weer knapperig moet worden.
- Beste textuur op de dag zelf: De ovenschotel blijft goed in de koelkast, maar de broodkruimeltopping is het knapperigst kort na het bakken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Doe de boter in een steelpan op laag vuur om te smelten, giet dan ongeveer een derde in een ovenschaal en kantel om de bodem te bedekken.
- Snijd de ui in dunne plakjes. Fruit hem zachtjes in de steelpan met nog een derde van de gesmolten boter, 10 tot 12 minuten, roer vaak, tot hij zacht en zoet is maar niet bruin.
- Schil de aardappels en snijd ze in dunne luciferreepjes, ongeveer 3 tot 4 mm dik (een mandoline helpt). Dep ze droog als ze erg nat lijken, zodat de schotel romig bakt in plaats van waterig.
- Leg de helft van de aardappels in laagjes in de schaal en breng licht op smaak met wat van het fijne zeezout en de witte peper. Verdeel er de helft van de uien en de helft van de ansjovisfilets over en herhaal met de resterende aardappels, uien en ansjovis.
- Giet de slagroom gelijkmatig over de bovenkant. Druk de aardappels voorzichtig aan zodat de room tussen de lagen zakt, bak dan 45 minuten tot het bubbelt en de aardappels bijna gaar zijn als je er met een mes in prikt.
- Meng het paneermeel met de resterende gesmolten boter en strooi over de schotel. Zet terug in de oven voor 10 minuten tot de bovenkant goudbruin en knapperig is, laat dan 5 minuten rusten voor je serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Snijd de aardappels gelijkmatig zodat ze even snel garen; als de bovenkant te snel kleurt, dek dan het laatste deel van de baktijd losjes af met folie.
- Ansjovis verschilt in zoutheid, dus breng de aardappels eerst licht op smaak en laat de ansjovis het meeste werk doen.
- Voor zwangeren, ouderen of mensen met een verminderde weerstand: zorg dat de schotel overal door en door gloeiend heet is gebakken.
Alternatieven
- Vervang paneermeel door panko voor een lichtere, knapperigere topping.
- Vervang slagroom door koffieroom voor een lichter resultaat, maar reken op een lossere, minder rijke schotel.
- Vervang witte peper door zwarte peper voor een iets scherpere, aromatischere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C (355°F) gedurende 20 tot 25 minuten tot gloeiend heet; dek losjes af als de topping te bruin wordt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Noords
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Holiday Stuffed Peppers (paprika’s gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus)
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Veganistische linzen-cottage pie
Vegan linzen-cottage pie met aardappelpuree
Tuna Casserole (Pasta uit de oven met champignons en paneermeel)
Tuna casserole met pasta uit de oven, champignons en knapperig paneermeel
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Tian Provençal (aubergine, courgette en tomaat uit de oven)
Gebakken aubergine, courgette en tomaat met knoflook en tijm
Tamale pie uit de koekenpan met maïsbroodtopping
Tamale pie uit de koekenpan met rund, bonen en cornbreadlaag
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Patatas a la Riojana (Aardappelstoof met chorizo en paprikapoeder)
Aardappel-chorizostoof gesudderd met zoete paprikapoeder
Arroz a Banda (Valenciaanse rijst gekookt in visbouillon)
Valenciaanse rijst in visbouillon met saffraan en paprikapoeder
Glutenvrije enchilada’s met zwarte bonen en zoete aardappel
Enchilada's met zwarte bonen, zoete aardappel en chipotle
Entomatadas met pulled chicken (tortilla’s in tomatensaus)
Tortilla's met tomatensaus gevuld met pulled chicken
Batata Harra (pittige geroosterde aardappelen met koriander en chili)
Knapperige batata harra-aardappelen met knoflook, chili en citroen
Prei-aardappelvichyssoise
Koude prei-aardappelsoep met slagroom
Pannbiff (Zweedse runderburgers met roomsaus)
Zweedse runderburgers met roomsaus en vossenbessen
Biff Lindström (Zweedse runderburgers met biet)
Zweedse runderburgers met biet, kappertjes en ui
Aligot (Rekbare kaas-aardappelpuree)
Rekbare kaaspuree met aardappelen, Tomme en knoflook
Warme Stamppot Andijvie (Nederlandse aardappelpuree met andijvie)
Warme aardappel-andijviestamppot met mosterd
Frikadeller (Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes)
Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes met ui en paneermeel
Misschien vind je dit ook lekker
Geroosterde Noordse wortelgroenten met tijm en karwij
Geroosterde wortelgroenten met tijm, karwij en appelciderazijn
Pineapple Ginger Juice
Ananassap gemixt met gember en limoen
Gekruid winterbier (Belgische stijl)
Warm gekruid bier met sinaasappel, kruidnagel en kaneel
Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Kurkuma-rijstnoedels met varkensvlees, garnalen, kruiden, pinda’s en limoen
Vegetarische mole poblano met geroosterde bloemkool
Geroosterde bloemkool geglaceerd met vegetarische mole poblano
Sericaia (gebakken eierpudding uit Alentejo)
Gebakken eierpudding met kaneel en een lichte vla-achtige textuur
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
