Sopa de Ovo (Dan Hua Tang)

Conhecida em chinês como dan hua tang, ou sopa de flor de ovo, esta é uma sopa rápida e delicada, definida pela forma como o ovo batido coagula em fitas macias ao encontrar um caldo a ferver suavemente. A sopa é leve, não pesada, com caldo de galinha a dar profundidade saborosa, molho de soja e pimenta-branca a temperar, e uma pequena quantidade de amido de milho a dar ao caldo a sua textura lisa e brilhante. Óleo de sésamo, cebola nova e sementes de sésamo tostadas finalizam com aroma e frescura. É melhor servir de imediato, enquanto as fitas de ovo estão tenras e o caldo se mantém límpido e sedoso.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Cozinhe a mistura de amido rapidamente: Deixe a mistura de amido de milho ferver em lume brando por 1 ou 2 minutos antes de juntar o ovo, para que o caldo fique brilhante em vez de opaco.
Use um redemoinho lento: Mexa a sopa suavemente numa só direção e, depois, verta o ovo batido em fio fino para obter tiras mais finas e macias.
Pare de mexer quando o ovo coagular: Movimento a mais depois de o ovo se formar pode partir as tiras em pedaços pequenos e turvar a sopa.

Notas sobre o tempo

Prepara antes de deixar ferver em lume brando: Tenha o ovo batido, a mistura de amido preparada e a cebolinha fatiada antes de o caldo começar a ferver em lume brando; os passos finais acontecem rapidamente.
Sirva de imediato: A sopa fica no seu melhor imediatamente após adicionar o óleo de sésamo e a cebolinha, enquanto o caldo está límpido e os fios de ovo estão tenros.

Notas sobre ingredientes

Use pimenta-branca para um calor suave: A pimenta-branca dá à sopa o seu calor salgado familiar sem a transformar num prato picante.
Tempere depois do molho de soja: O caldo de galinha e o molho de soja variam na salinidade, por isso prove o caldo antes de adicionar mais sal.
Adicione o óleo de sésamo fora do lume: Misturar o óleo de sésamo no fim mantém o seu aroma a frutos secos fresco, em vez de se perder com a cozedura.

Dicas para preparar com antecedência

Melhor feito na hora: A sopa egg drop pode ser refrigerada, mas os fios de ovo ficam mais delicados quando a sopa é servida pouco depois de cozinhar.
Reaqueça suavemente: Aquece as sobras em lume brando a médio até ficarem bem quentes, mexendo com cuidado para as tiras de ovo se manterem intactas.