Bossam (involtini di maiale bollito)

Nel bossam coreano, tenere fette di pancetta di maiale bollita si avvolgono a tavola con riso, kimchi, salsa e foglie croccanti, rendendo ogni boccone fresco, saporito e da mangiare con le mani. Il maiale sobbolle dolcemente con zenzero e aglio, così la carne resta succosa mentre il grasso diventa morbido e setoso, poi si affetta con cura per servire. La lattuga dà croccantezza, il kimchi aggiunge acidità e piccantezza, e una salsa veloce con gochujang, soia e sesamo dà profondità agli involtini. È una cena generosa da condividere, con ampio spazio perché i commensali regolino aglio, cipollotto e condimento secondo i propri gusti.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Piatto coreano casalingo da condividere
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Perfetta per molti ospiti • Adatta da preparare in anticipo
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Sobbollitura delicata: Cuocere la pancetta di maiale a sobbollire costante fa sciogliere lentamente il grasso mantenendo la carne tenera e facile da affettare.
  • Texture equilibrate: Maiale setoso, lattuga croccante, riso caldo e kimchi croccante creano il contrasto che rende il bossam così appagante.
  • Grande sapore con componenti semplici: Gochujang, salsa di soia, olio di sesamo, kimchi, aglio e cipollotto danno profondità saporita, piccantezza e freschezza senza una salsa complicata.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Riposa prima di affettare: Lascia riposare il maiale dopo la cottura a fuoco lento, così i succhi si assestano e le fette restano compatte.
  • Servi ancora caldo: Il bossam si assembla al meglio a tavola, mentre il maiale è ancora caldo e la lattuga resta croccante.

Regolare la piccantezza

  • Per meno piccantezza: Usa una mano più leggera con la salsa gochujang e scegli un kimchi più delicato.
  • Per più piccantezza: Aggiungi altro gochujang alla salsa oppure servi con un kimchi più deciso e più fermentato.
  • Mantieni l’equilibrio: Il riso e la lattuga attenuano il piccante, mentre aglio crudo e cipollotto danno un finale pulito e pungente.

Consigli per preparare in anticipo

  • Cuoci il maiale in anticipo: Il maiale può essere cotto a fuoco lento in anticipo, poi conservato con un po’ di liquido di cottura per mantenerlo umido.
  • Mantieni freschi gli involtini: Conserva separatamente maiale, riso, lattuga, kimchi e salsa, così le foglie restano croccanti e il riso non assorbe umidità in eccesso.
  • Riscalda delicatamente: Riscalda il maiale con un po’ di liquido di cottura, coperto, finché è ben caldo in ogni parte, invece di scaldarlo in modo aggressivo.

Note sulla tradizione

  • Il maiale bollito al centro: Il bossam ruota attorno al maiale bollito delicatamente servito in involtini, invece che carne grigliata o fritta.
  • Assemblaggio a tavola: Servire separatamente maiale, riso, foglie, kimchi e salsa permette a tutti di comporre ogni involtino secondo i propri gusti.
  • Salsa veloce stile ssamjang: Questa versione usa gochujang, salsa di soia e olio di sesamo per un semplice accompagnamento in stile ssamjang.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Coltello da chef Pentola capiente Scolapasta Tagliere
Ingredienti

Maiale e riso

Per servire

Istruzioni
Stampa
  1. Sciacqua il riso in un colino sotto acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida, poi scola bene. Versalo in un pentolino, aggiungi 450 ml d’acqua e un pizzico di sale marino fino, poi porta a ebollizione. Copri, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 12 minuti, poi togli dal fuoco e lascia coperto per 10 minuti.
  2. Metti la pancetta di maiale in una pentola capiente e copri con acqua fredda per circa 3 cm. Aggiungi 1 cucchiaino di sale marino fino, lo zenzero (affettato finemente) e 4 spicchi d’aglio (leggermente schiacciati). Porta a un leggero bollore, poi abbassa a un sobbollire costante.
  3. Fai sobbollire delicatamente il maiale per 60 a 75 minuti, girandolo una o due volte, finché un coltello entra facilmente ma la carne tiene ancora la forma. Elimina la schiuma quando serve per mantenere il brodo limpido. Solleva il maiale e lascialo riposare su un tagliere per 15 minuti così si affetta bene.
  4. Mentre il maiale riposa, prepara una salsa veloce stile ssamjang mescolando il gochujang con la salsa di soia e l’olio di sesamo tostato finché è lucida. Affetta finemente i cipollotti. Affetta sottilmente i restanti 4 spicchi d’aglio per servire.
  5. Separa le foglie di lattuga e sciacquale, poi scuotile per asciugarle. Affetta la pancetta di maiale controfibra in fette da 5 a 7 mm. Metti tutto in tavola: riso, kimchi, lattuga, salsa, aglio e cipollotto.
  6. Per mangiare, spalma un po’ di salsa su una foglia di lattuga, aggiungi un cucchiaio di riso, una fetta di maiale e un po’ di kimchi. Completa con qualche fettina d’aglio e un pizzico di cipollotto, poi avvolgi e mangia subito. Se necessario, condisci leggermente il maiale con il sale marino fino rimanente.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni il maiale a un sobbollire delicato invece di un bollore forte, così il grasso resta setoso e la carne si affetta bene.
  • Se lo servi a persone in gravidanza, anziane o immunocompromesse, usa kimchi pastorizzato se disponibile e assicurati che il maiale sia cotto finché è ben caldo in ogni sua parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci la lattuga a foglia verde con lattuga romana per involtini più robusti.
  • Sostituisci la salsa di soia con salsa di soia chiara per un finale leggermente più leggero e più salato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Conserva la pancetta di maiale affettata in un contenitore ermetico con un goccio del suo liquido di cottura per mantenerla umida. Riscalda delicatamente in un pentolino coperto con un po’ di liquido finché è ben calda, oppure cuoci a vapore finché è calda in ogni sua parte. Congela solo il maiale (non lattuga, riso o kimchi) fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest
Bossam (involtini di maiale bollito)
Immagine di JustRecipes
Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h (30min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Coreana
  • Allergeni:
    Sesamo Soia
Adatto al congelatore
Pinterest Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Casseruola Coltello da chef Pentola capiente Scolapasta Tagliere
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Olio di sesamo tostato

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Riso a chicco corto

1 cup ≈ 200 g
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Salsa di soia

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato
Miglior rapporto qualità-prezzo

Coltello da chef Mercer Culinary Genesis da 8 pollici

Coltello da chef forgiato a un prezzo accessibile
  • Ottimo rapporto qualità-prezzo
  • Acciaio tedesco forgiato
  • Finitura meno pregiata
Qualità superiore

Tagliere grande in teak Teakhaus

Tagliere di alta qualità in teak massello
  • Ampia superficie in teak, resistente e delicata sul filo dei coltelli
  • Legno certificato FSC con finitura di alta qualità
  • Richiede lavaggio a mano e oliatura occasionale
Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.