Tom Yum (zuppa thai piccante e agrodolce di pollo)
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Spunta la citronella e schiacciala con il lato di un coltello per ammaccarla. Spezza le foglie di kaffir lime per sprigionarne l’aroma. Affetta i peperoncini rossi (togli i semi per meno piccantezza).
- Porta 1.5 litri di acqua a sobbollore in una pentola capiente. Aggiungi la citronella, le foglie di lime kaffir, la pasta di galanga e i peperoncini, poi fai sobbollire dolcemente per 5 minuti così il brodo diventa profumato.
- Aggiungi il pollo e mantieni la zuppa a leggero sobbollore per 8 to 10 minuti, finché il pollo è ben cotto e il brodo appare leggermente più ricco. Se necessario, elimina la schiuma dalla superficie.
- Aggiungi i funghi e fai sobbollire per 3 to 4 minuti, finché sono appena teneri. Incorpora la pasta di peperoncino thailandese nam prik pao finché è completamente sciolta.
- Togli la pentola dal fuoco e incorpora la salsa di pesce. Spremi il succo di lime, assaggiando man mano per un equilibrio piccante, aspro e salato. Versa nei piatti fondi e completa con coriandolo fresco.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni la zuppa a leggero sobbollore invece che a bollore vivace, così il pollo resta tenero e il brodo rimane limpido.
- Aggiungi il succo di lime a fuoco spento per mantenere il sapore vivace e fresco.
- Se servi persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, assicurati che il pollo sia cotto finché bollente in ogni parte.
Sostituzioni
- Sostituisci le cosce di pollo con petto di pollo per una zuppa più magra; aggiungilo negli ultimi 5 to 6 minuti così resta succoso.
- Sostituisci i funghi champignon con funghi shiitake per un sapore più intenso e boschivo.
- Sostituisci il coriandolo fresco con menta fresca per una finitura erbacea diversa.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in un pentolino finché è ben caldo, poi aggiungi una spremuta fresca di lime per ravvivare prima di servire.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 30min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Thailandese
-
Allergeni:
Pesce
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