Tfaya (Söt topping av lök och russin)
Därför fungerar receptet
- Varm, lager på lager-smak: Långkokt lök, russin, kanel, ingefära och honung skapar en sötkryddad topping med djup snarare än enkel sötma.
- Sötma med balans: En liten mängd salt hjälper till att balansera honungen och russinen, så att den färdiga tfayan förblir tillräckligt matig för couscous, kött och bakverk.
- Utmärkt att göra i förväg: Den marmeladiga konsistensen håller bra i kylen och smaken förblir rund när den serveras varm eller i rumstemperatur.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Långkok är nyckeln: Tfaya bygger på varsam tillagning snarare än bryning på hög värme, så att löken mjuknar helt och blir glansig utan bitterhet.
- Klassisk till couscous: Den förknippas särskilt med marockanska couscousrätter, där den söta löken och russinen kontrasterar mot smakrik buljong, grönsaker eller kött.
Texturtips
- För ett mjukare slutresultat: Skiva löken jämnt och håll sjudningen låg så att den långsamt faller ihop till en syltig topping som går att skeda upp.
- Reducera tills den blir glansig: Sluta koka när blandningen formar en mjuk topp på en sked; den tjocknar ytterligare när den svalnar.
Ingredienstips
- Använd gul lök: Gul lök ger rätt balans mellan sötma och mustig smak när den långkokas.
- Russin kontra sultanrussin: Russin ger en djupare fruktig sötma, medan sultanrussin ger en mjukare konsistens och mildare smak.
- Justera på slutet: Smaka av efter att honungen har kokat in i löken och justera sedan med lite extra salt om toppingen känns för söt.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Tfaya håller sig bra i en försluten behållare i kylskåpet, vilket gör den användbar när du vill förbereda couscous eller stekmiddagar i etapper.
- Värm försiktigt: Värm den långsamt i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten för att lätta upp konsistensen utan att sockret bränns.
- Passar att frysa in: Frys in när den har svalnat helt, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer försiktigt eller serverar i rumstemperatur.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Halvera och skiva löken tunt. Ställ en kastrull på medelvärme och smält smöret tills det skummar.
- Tillsätt löken och fint havssalt och tillaga i 10 to 12 minuter, rör om ofta, tills den mjuknar och börjar bli gyllene i kanterna. Håll värmen måttlig så att den blir söt utan att brännas.
- Rör ner malen kanel och malen ingefära och tillaga i 1 minut tills det doftar. Tillsätt russinen och 150 ml vatten och skrapa upp eventuella karamelliserade bitar från kastrullens botten.
- Sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt i 25 to 30 minuter, rör om varannan minut, tills löken är mycket mjuk och syltig och vätskan till största delen har reducerats. Om det ser torrt ut innan löken är helt mjuk, tillsätt en skvätt vatten och fortsätt tillaga.
- Rör ner honungen och tillaga i 3 to 5 minuter tills den är glansig och tillräckligt tjock för att kunna toppas på en sked. Smaka av och tillsätt en pytteliten nypa till fint havssalt vid behov, och servera sedan varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Skiva löken jämnt så att den tillagas i samma takt och blir ordentligt syltig.
- Låt det sjuda mycket försiktigt; låg värme ger sötma utan beska.
- Tfaya tjocknar när den svalnar, så sluta tillaga när den är glansig och skedbar i stället för helt torr.
Substitutioner
- Byt ut honung mot lönnsirap för en något lättare, mer karamellaktig sötma.
- Byt ut osaltat smör mot olivolja för en mjölkfri version med fruktigare avslut.
- Byt ut russin mot sultanrussin för en mjukare konsistens och mildare sötma.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 5 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten tills det är rykande hett, eller servera i rumstemperatur; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Marockansk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Turkiska rostade grönsaker med sumak, citron och persilja
Rostad aubergine, zucchini, paprika och lök med sumak
Za’atar-ugnschips
Ugnschips vända i za'atar, citron och flingsalt
Kongnamul Muchim (koreanska kryddade sojabönsgroddar)
Förvällda sojabönsgroddar blandade med soja och sesam
Turkisk gurksallad
Gurksallad med körsbärstomater, rödlök, dill och citron
Rostade brysselkål i airfryer
Brysselkål i airfryer med vitlök och balsamvinäger.
Vit sparris med hasselnötssmör
Vit sparris med brynt hasselnötssmör och citron
Eid lamm-tagine med saffran, mandel och honung
Långkokt lammtagine avslutad med honung och mandlar
Pain d’Épices (Franskt honungs- och rågkryddbröd)
Franskt honungs- och rågkryddbröd med värmande kryddor
Äppel- och kanelgröt (havermout)
Krämig äppel- och kanelgröt med honung och valnötter
Sellou (marockansk sötma med sesam och mandel)
Marockansk sötma utan gräddning med mandel, sesam, honung och smör
Pepernoten (nederländska kryddkakor)
Små nederländska kryddkakor gräddade tills de är krispiga
Saint-Nicolas Cookies (belgiska kryddkex)
Krispiga belgiska kryddkex med varma bakningskryddor
Du kanske också gillar
Flan de Naranja (apelsinkaramellflan)
Ugnsbakad apelsinkaramellflan stjälpt med sin karamellsås
Ají de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig peruansk kycklinggryta med ají amarillo och valnötter
Ugnsbakade baby back ribs med honungsglasyr
Långbakade revben med en klibbig honungsglasyr
Tarte Normande aux Pommes (fransk äppelpaj)
Fransk äppeltarte med mördeg och vaniljkräm
Lax Ponzu Poke Bowl
Laxpoke bowl med ponzu, sushiris, avokado och gurka.
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
