Wedding Pilaf (riso turco con carne)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore sapido e intenso: Rosolare prima l’agnello crea una base più ricca, mentre cipolla, cumino e paprika insaporiscono il brodo prima che venga usato per cuocere il riso.
- Riso cotto nel brodo: Cuocere il riso nel brodo di agnello filtrato permette ai chicchi di assorbire il sapore della carne, invece di affidarsi al condimento alla fine.
- Piatto principale sostanzioso: Teneri pezzi di agnello incorporati in un riso burroso rendono il pilaf abbastanza sostanzioso da servirlo come piatto principale.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Gran parte del tempo non richiede intervento diretto: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel rosolare, sfilacciare e preparare il riso; la cottura a fuoco lento dell’agnello e la fase finale di cottura a vapore del riso richiedono pazienza più che attenzione costante.
- Riposa prima di sgranare: Lasciare il pilaf coperto fuori dal fuoco permette al riso di completare la cottura a vapore e aiuta i chicchi a restare separati.
Consigli sulla consistenza
- Sciacqua e scola bene il riso: Il risciacquo elimina l’amido in eccesso in superficie, mentre lo scolamento impedisce che il pilaf diventi pesante o umido.
- Mantieni il fuoco finale molto basso: Una volta aggiunto il brodo, una leggera ebollizione aiuta il riso a cuocere in modo uniforme senza attaccarsi al fondo della pentola.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci l’agnello in anticipo: L’agnello e il brodo possono essere preparati in anticipo, poi raffreddati separatamente e usati per cuocere il riso più vicino al momento di servire.
- Riscalda delicatamente: Scalda gli avanzi con un goccio di brodo in una padella coperta a fuoco basso, mescolando con delicatezza così che il riso resti integro.
- Adatto al congelatore: Fai raffreddare rapidamente il pilaf, congela in porzioni sigillate, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare finché non è ben caldo.
Idee per servire
- Servi con contorni freschi: Un’insalata croccante, sottaceti o verdure semplicemente condite aiutano a bilanciare la ricchezza dell’agnello e del riso al burro.
- Aggiungi lo yogurt: Lo yogurt bianco o una salsa di yogurt all’aglio aggiunge un’acidità rinfrescante e si abbina bene alle spezie calde.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Carne e brodo
Pilaf
Istruzioni
- Scalda l’olio di semi di girasole in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Condisci l’agnello su tutti i lati con 1 tsp di sale marino fino e 0.5 tsp di pepe nero, poi rosolalo bene su tutti i lati per 8 a 10 minuti.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla, mescolando finché è morbida e leggermente dorata, 6 a 8 minuti. Incorpora il cumino macinato e la paprika dolce per 30 secondi finché sprigionano profumo.
- Versa il brodo di manzo e porta a leggero sobbollire, raschiando eventuali residui dorati. Copri e fai sobbollire a fuoco basso finché l’agnello è molto tenero e si stacca facilmente dall’osso, circa 60 minuti.
- Togli l’agnello e mettilo su un piatto, lasciandolo finché è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, poi stacca la carne dall’osso e sfilacciala in pezzi da boccone; elimina l’osso. Filtra il liquido di cottura in un pentolino, schiacciando la cipolla per estrarne il sapore, poi tieni il brodo caldo a fuoco basso.
- Sciacqua il riso basmati in un colapasta sotto acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida, poi scolalo bene. Nella casseruola di ghisa, fai sciogliere il burro a fuoco medio e incorpora il riso finché i chicchi appaiono lucidi e profumano leggermente di nocciola, 2 a 3 minuti.
- Rimetti l’agnello nel riso mescolando, poi aggiungi 750 ml del brodo caldo. Condisci con il restante sale marino fino e pepe nero, porta a un leggero sobbollire, poi copri e cuoci al minimo per 15 minuti finché il liquido è assorbito.
- Spegni il fuoco e lascia il pilaf coperto per 10 minuti, così cuoce a vapore e termina la cottura. Sgrana delicatamente con un cucchiaio di legno, aggiungendo un goccio del brodo caldo rimanente se lo vuoi più morbido, poi servi caldo.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il sobbollire molto delicato quando cuoci l’agnello, così il brodo resta limpido e la carne diventa tenera invece di asciutta.
- Per il pilaf più soffice, tieni il fuoco il più basso possibile una volta coperto ed evita di sollevare il coperchio fino alla fase di riposo.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che l’agnello sia cotto finché è bollente in ogni parte e che il brodo abbia sobbollito in modo costante.
Sostituzioni
- Sostituisci la coscia di agnello con osso con la spalla di agnello per un brodo leggermente più ricco e più gelatinoso.
- Sostituisci il burro con il ghee per un sapore più intenso e nocciolato e una maggiore resistenza al calore quando tosti il riso.
- Sostituisci il riso basmati con il riso jasmine per un pilaf più morbido e profumato (se necessario, riduci il tempo di sobbollitura di un paio di minuti).
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda con un goccio di brodo di manzo in un pentolino coperto a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché è ben caldo; congela fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 35min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Turca
-
Allergeni:
Latte
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Arroz Caldoso de Marisco (riso spagnolo ai frutti di mare in brodo)
Riso spagnolo in brodo con gamberi, cozze e calamari
Fagioli rossi e riso cajun
Fagioli rossi cremosi con salsiccia, serviti sul riso
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italiano ai frutti di mare)
Risotto cremoso ai frutti di mare con gamberi, cozze, calamari e limone
Bowl fusion di manzo e riso
Manzo macinato su riso jasmine con soia, sesamo e lime.
Risotto al Barolo (risotto al vino rosso Barolo)
Risotto cremoso al vino rosso completato con burro e Parmigiano
Tarka Dal con riso basmati
Tarka dal cremoso di lenticchie rosse servito con riso basmati
Bacalao al Pil Pil (baccalà con olio all’aglio e peperoncino)
Baccalà in olio d’oliva con aglio e salsa pil pil al peperoncino
Rice bowl fusion con maiale
Maiale macinato su riso jasmine con soia, zenzero e cetriolo.
Bowl di fajita di pollo
Bowl fajita di pollo con riso, peperoni, fagioli neri e lime
Shrimp and Grits (grits di mais cremose con bacon e gamberi)
Grits cremose con gamberi saltati al bacon
Tourte de Noël (torta salata francese di carne natalizia)
Torta salata di carne con maiale, vitello, erbe e brandy
Pollo e broccoli in friggitrice ad aria
Pollo e broccoli in friggitrice ad aria con glassa di soia.
Eid Chicken Pilaf (riso turco cotto in brodo con cosce rosolate)
Pilaf turco di pollo con riso basmati stufato in brodo
Empanada Salteña (fagottini al forno con manzo e patate)
Empanadas al forno con ripieno di manzo, patate e cipolla
Salsicce e purè senza glutine con salsa di cipolle
Salsicce senza glutine con purè e salsa di cipolle
Gulasz Wołowy (gulasch di manzo polacco)
Gulasch di manzo polacco con paprika, pomodoro e maggiorana
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (peperoni ripieni in salsa di pomodoro)
Peperoni verdi ripieni fatti sobbollire in salsa di pomodoro
Mujaddara (lenticchie, riso e cipolle caramellate)
Mujaddara con lenticchie, riso e cipolle caramellate
Potrebbe piacerti anche
Pato con Peras al Vino Tinto (anatra brasata con pere e vino rosso)
Cosce d’anatra brasate con pere, vino rosso e scalogni
Methi Thepla (focaccine gujarati al fieno greco) con mango pickle
Focaccine speziate al fieno greco servite calde con mango pickle
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Mousse vegana al cioccolato frullata con avocado, cacao e sciroppo d’acero
Bowl di quinoa Southwest
Bowl di quinoa con fagioli neri, patata dolce, avocado e lime
Loubia (stufato marocchino di fagioli bianchi)
Stufato marocchino di fagioli bianchi in salsa di pomodoro con cumino
Pineapple Agua Fresca (bevanda fresca all’ananas)
Agua fresca all’ananas filtrata liscia e servita con ghiaccio
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Casseruola antiaderente T-fal Specialty da 3 quarti con coperchio in vetro
- Gli alimenti si staccano facilmente
- Lavabile in lavastoviglie
- Non compatibile con l’induzione
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
