Chilli con cornbread in padella di ghisa
Perché questa ricetta funziona
- Profondo sapore di peperoncino: Rosolare il manzo, far appassire la cipolla e cuocere brevemente le spezie prima di far sobbollire crea una base più ricca e affumicata.
- Base in salsa, copertura morbida: Il chilli resta umido sotto, mentre il cornbread cresce in uno strato morbido e dorato con bordi leggermente croccanti.
- Cottura dalla padella al forno: La padella di ghisa cuoce il chilli sul fornello, poi passa direttamente in forno per la copertura di cornbread.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per meno piccantezza: Sostituisci parte o tutto il peperoncino in polvere piccante con paprika affumicata per mantenere il sapore affumicato senza tanto piccante.
- Per più piccantezza: Aggiungi un po’ più di peperoncino in polvere piccante insieme alle spezie, poi assaggia il chilli prima di coprirlo con il cornbread.
- Mantieni il piccante equilibrato: Insaporisci bene il chilli prima di infornare; il cornbread attenua il livello di piccantezza quando il piatto viene servito.
Consigli sulla consistenza
- Addensa prima di coprire: Lascia ridurre il chilli finché si addensa leggermente, così il cornbread resta sopra invece di affondare nella salsa.
- Mescola delicatamente la pastella: Sbatti la pastella per il cornbread solo finché è amalgamata, per mantenere la mollica morbida invece che compatta.
- Usa una base calda: Versa la pastella a cucchiaiate sul chilli caldo e stendila delicatamente fino ai bordi, così cuoce in modo uniforme in tutta la padella.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara in anticipo la base di chilli: Cuoci in anticipo la base di chilli, falla raffreddare e mettila in frigorifero, poi riportala a un bollore vivace prima di aggiungere la pastella per cornbread.
- Tieni separati i componenti della pastella: Per una lievitazione migliore, mescola separatamente in anticipo gli ingredienti secchi e quelli umidi del cornbread, poi uniscili appena prima di infornare.
- Riscalda delicatamente: Riscalda le porzioni a 180°C (355°F) finché non sono ben calde, aggiungendo un goccio d’acqua se il chilli sotto si è addensato troppo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Chilli
Copertura di cornbread
Istruzioni
- Scalda il forno a 200°C (390°F). Metti una padella di ghisa sul fuoco medio e aggiungi l’olio d’oliva.
- Trita finemente la cipolla e schiaccia l’aglio. Cuoci la cipolla con un pizzico di sale per 6 to 8 minuti finché è ammorbidita, poi incorpora l’aglio per 30 secondi finché sprigiona profumo.
- Aggiungi il manzo macinato e cuoci per 6 a 8 minuti, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché è rosolato e non resta rosa. Incorpora il cumino, la paprika affumicata, il peperoncino in polvere piccante, il pepe nero e il restante sale per 30 secondi.
- Versa i pomodori in scatola e l’acqua, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella. Porta a leggero fremito, poi cuoci per 20 minuti finché si è leggermente addensato.
- Incorpora i fagioli rossi e fai sobbollire per 5 minuti. Assaggia e aggiusta di sale se necessario, mantenendo il fuoco a un fremito costante.
- In una ciotola, mescola con una frusta la farina di mais, la farina 00, il lievito per dolci e il sale. In una seconda ciotola, sbatti con una frusta il latticello con l’uovo, poi versa negli ingredienti secchi e mescola con la frusta solo finché è amalgamato.
- Sciogli il burro e incorporalo alla pastella con una frusta. Distribuisci la pastella in modo uniforme sul chilli caldo a cucchiaiate, poi stendila delicatamente fino ai bordi senza mescolarla nel sugo.
- Cuoci in forno per 18 to 22 minuti finché il cornbread è lievitato e ben dorato, e uno stecchino inserito nel cornbread esce pulito. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire, affondando il cucchiaio nel cornbread fino al chilli sottostante.
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Note della ricetta
Consigli
- Se la tua padella di ghisa è molto piena, mettila su una teglia prima di infornare per raccogliere eventuali gocce.
- Per una porzione più ordinata, lascia riposare il chilli cotto per 10 minuti così il cornbread si assesta leggermente prima di servire.
- Questo piatto contiene uovo; se lo servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa uova con marchio British Lion o un uovo pastorizzato equivalente.
Sostituzioni
- Sostituisci il latticello con kefir per una nota acidula simile e una mollica morbida.
- Sostituisci il peperoncino in polvere piccante con paprika affumicata per un piccante più delicato mantenendo un sapore affumicato.
- Sostituisci il manzo macinato con tacchino macinato per un chilli più leggero.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda le porzioni in forno a 180°C (355°F) per 15 to 20 minuti finché sono ben calde, oppure al microonde finché sono calde in modo uniforme; aggiungi un goccio d’acqua se il chilli si è addensato. Congela per un massimo di 2 mesi e scongela durante la notte in frigorifero prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 15min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Americana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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