Pisto manchego z jajkami sadzonymi

• 1 średni Cebula żółta
• 5 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 duży Czerwona papryka
• 1 średni Cukinia
• 2 ząbki Czosnek
• 1 łyżeczka Wędzona papryka
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżeczki Ocet sherry
• 4 Jajko

1. Drobno posiekaj cebulę. Usuń gniazda nasienne z czerwonej papryki i pokrój ją w drobną kostkę, a następnie pokrój cukinię w podobnej wielkości kostkę.
2. Rozgrzej 3 łyżki oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.
3. Wmieszaj czerwoną paprykę i smaż przez 6 minut, aż zacznie mięknąć. Dodaj cukinię i smaż przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Zetrzyj czosnek i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj wędzoną paprykę na 20 sekund, aby rozwinęła aromat w tłuszczu.
5. Zetrzyj pomidory na tarce o dużych oczkach do miski, wyrzucając skórki, po czym przełóż miąższ i soki na patelnię. Duś łagodnie przez 15 do 18 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie gęste, dżemowe i nie zostanie wodnisty płyn.
6. Wmieszaj ocet sherry i gotuj przez 1 minutę, po czym spróbuj i dopraw solą. Nałóż pisto na dwa ciepłe talerze, układając je lekko w kopczyk, aby jajka ładnie leżały na wierzchu.
7. Rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy na patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż jajka partiami przez 2 do 3 minut, aż białka się zetną, a brzegi będą chrupiące i koronkowe, a żółtka nadal płynne, po czym zsuń je na pisto i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.