Lapin à la Moutarde et au Cidre (kanin braiseret med sennep og cider)

Lapin à la moutarde er en klassisk fransk braisering, hvor kanin tilberedes nænsomt, til kødet bliver mørt og smagfuldt, og derefter serveres med en sennepsbaseret sauce. Her giver tør cider retten en let frugtig syre, der passer til den magre kanin, mens skalotteløg, timian og hønsebouillon giver dybde uden at tynge. Crème fraîche tilsættes til sidst for en glat, syrlig afslutning, så saucen forbliver blank frem for tung. Det er en slags hovedret, der passer godt med kartofler, smørvendte nudler eller enkle grønne grøntsager til at opsamle senneps-cidersaften.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg kaninlår med ben: Ben i lårene egner sig godt til braisering og giver saucen mere fyldig dybde end udbenede stykker.
Brug tør cider: En tør cider holder saucen fyldig og lader senneppen være fremtrædende; sødere cider vil gøre afslutningen rundere og mindre skarp.
Dijon sætter karakteren: En glat dijonsennep giver saucen dens genkendelige syrlighed og hjælper den med at emulgere med braiseringsvæsken.

Typiske fejl

Undgå kraftig kogning: Kanin er magert, så hold braiseringen ved en blid simren for at forhindre, at kødet trækker sig sammen og tørrer ud.
Lad være med at koge crème fraîche: Skru ned for varmen, før du rører den i, og varm derefter saucen forsigtigt, så den forbliver glat og blank.

Tips til forberedelse

Forbered i forvejen med saucen: Kaninen kan afkøles og sættes på køl i sin sauce, hvilket hjælper med at beskytte kødet mod at tørre ud.
Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket pande ved lav varme, til den er rygende varm, og undgå at koge, når først mejeriprodukterne er i saucen.

Serveringsidéer

Servér med noget, der kan suge: Kogte kartofler, kartoffelmos, nudler vendt i smør eller brød med sprød skorpe passer alle godt til senneps- og cidermarinadesaucen.
Tilføj et enkelt grønt tilbehør: En sprød salat eller let tilberedte grønne grøntsager giver friskhed til den cremede, syrlige braisering.