Brathering (Gebakken ingelegde haringfilets)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke bereiding: Door de haring te bakken voordat je hem inlegt, krijgt het gerecht zijn herkenbare combinatie van hartige vis, een licht laagje en scherpe pekel.
- Zuivere zoet-zure balans: Suiker verzacht de scherpte van de azijn, terwijl ui, laurier en peperkorrels de pekel rond maken in plaats van hard.
- Wordt beter als het rust: Door te koelen krijgt de gebakken vis tijd om de gekruide azijn op te nemen, zodat de smaak vóór het serveren meer één geheel wordt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Geef de pekel tijd om in te werken: De haring is het lekkerst na minstens 2 uur in de koelkast, wanneer de azijn, ui en specerijen de tijd hebben gehad om de vis op smaak te brengen.
- Serveer gekoeld of licht op temperatuur: Serveer direct uit de koelkast, of laat het kort op kamertemperatuur staan zodat de smaak minder gedempt is.
Textuurtips
- Houd het laagje bloem licht: Schud overtollige bloem eraf voor het bakken; een dun laagje geeft de vis structuur zonder zwaar te worden zodra hij in de pekel gaat.
- Laat kort afkoelen voor het inmaken: Door de gebakken vis een paar minuten te laten staan voordat je de warme pekel toevoegt, blijven de stukken netter.
Ingrediëntentips
- Kies verse haringfilets: Gebruik haringfilets van goede kwaliteit en dep ze goed droog voordat je ze door de bloem haalt, zodat ze gelijkmatig bakken.
- Pas het azijnkarakter aan: Wittewijnazijn geeft een frisse zuurheid; appelciderazijn kun je gebruiken voor een zachtere, fruitigere afdronk.
Serveertips
- Serveer met aardappelen: Gekookte aardappelen zijn een klassieke combinatie, nemen het pekelvocht op en brengen de scherpte van de vis in balans.
- Voeg brood toe voor een eenvoudigere maaltijd: Knapperig brood werkt goed om de uien en een beetje van de gekruide azijn mee op te scheppen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Pel de ui, halveer hem en snijd in dunne halve ringen. Doe de azijn, suiker, zout, laurierblaadjes en peperkorrels in een steelpan en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt; roer zodat de suiker oplost. Voeg de ui toe en laat 2 minuten zachtjes pruttelen, haal dan van het vuur.
- Dep de haring droog en snijd zo nodig in stukken ter grootte van een portie. Doe de bloem op een bord en haal de vis er aan beide kanten licht doorheen; schud het teveel eraf. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de haring in porties 2 tot 3 minuten per kant tot licht goudbruin en net gaar. Leg de vis tussendoor in één laag in een ondiepe schaal. Giet de warme azijnpekel met de uien over de vis en zorg dat de uien gelijkmatig verdeeld zijn.
- Laat het gerecht afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet koud tot de smaken zich ontwikkelen. Serveer koud of op kamertemperatuur met veel van de uien en een beetje van de pekel erover geschept. Wacht voor de beste smaak minstens 2 uur voor je serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de azijnpekel zachtjes pruttelend, niet hard kokend, zodat de ui licht knapperig blijft en de smaak zuiver blijft.
- Laat de gebakken vis 5 minuten afkoelen voordat je de warme pekel toevoegt, zodat het laagje intact blijft.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de haring gaar is en houd hem goed gekoeld.
Alternatieven
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een rondere, fruitigere friszuurheid.
- Vervang zonnebloemolie door koolzaadolie om in te bakken.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast, met de vis ondergedompeld in de pekel. Serveer koud, of laat 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur staan voor het serveren; niet opnieuw opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 3u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ramadan iftar-mezzeplank met hummus en cacık
Iftar-mezzeplank met hummus, cacık, olijven en pita
New Orleans Red Beans and Rice met worst
Rode bonen met andouille, geserveerd over langkorrelrijst
Kalkoenchili met kidneybonen en tomaten
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten, limoen en koriander
Asado (Zuid-Amerikaanse barbecue met chimichurri)
Langzaam gegrilde runder short ribs, geserveerd met chimichurri
Briam (Griekse in olijfolie geroosterde groenten)
Griekse ovenschotel met groenten in olijfolie
Sjømatgryte (Noordse vis- en garnalenstoof met room)
Romige vis- en garnalenstoof met dille en citroen
Rollmops (Ingelegde haringrolletjes met augurk en ui)
Rolletjes ingelegde haring gevuld met augurkjes en ui
Śledź na Wigilię (Poolse kerstavondharing met appel en ui)
Gekoelde haring met appel en ui in zoetzure dressing
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Sild med Løg (ingelegde haring met uien)
Ingelegde haring geserveerd met gesneden ui
Śledź po Kaszubsku (Kaszubische haring in tomatensaus)
Ingelegde haring met tomaten-uien saus in laagjes
Gebraden kip met broodsaus en geroosterde aardappelen
Gebraden kip met broodsaus, gebakken aardappelen en jus
Misschien vind je dit ook lekker
Poolse appelpannenkoekhapjes (mini-appelbeignets)
Mini appelbeignets goudbruin gefrituurd met kaneel
Pittige misonoedels met knoflook en bosui
Udonnoedels in pittige misosaus met bosui
Provençaalse kipbowl met courgette en olijven
Gekruide kipbowl met courgette, tomaten en zwarte olijven
Cougnou (Belgisch zoet kerstbrood)
Belgisch zoet kerstbrood met parelsuiker
Amandelkrans (amandelkransgebak)
Boterige amandelkrans met amandelschaafsel en glazuur
Thaise mango-kipsalade
Thaise kipsalade met mango, komkommer en pinda's
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
