Käsespätzle (spätzle svevi al formaggio)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore intenso da comfort food: Spätzle morbidi all’uovo, formaggio fuso e cipolle dolci ben rosolate creano un equilibrio ricco e appagante tra note sapide e delicatamente dolci.
- Texture classica degli spätzle: Spingere la pastella densa attraverso uno scolapasta dà ai noodles la loro caratteristica forma irregolare e una consistenza tenera.
- A strati invece che mescolato: Assemblare il piatto a strati aiuta il formaggio a sciogliersi in modo uniforme tra i noodles, mantenendo le cipolle distinte e saporite.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Radici sveve: I Käsespätzle sono strettamente associati alla Svevia, nel sud della Germania, dove gli spätzle ricchi di uova sono comunemente serviti con formaggio e cipolle.
- Casalinghi più che formali: I noodles devono apparire leggermente irregolari; la loro forma irregolare aiuta a trattenere il formaggio fuso e le cipolle al burro.
Note sugli ingredienti
- Scegli formaggi che fondono bene: L’Emmental apporta una delicata nota di nocciola, mentre il Gruyère aggiunge un sapore più intenso e sapido. Usarli entrambi dà un risultato più pieno e bilanciato.
- Controlla la consistenza della pastella: La pastella deve essere densa e appiccicosa, cadendo lentamente dalla frusta invece di colare liberamente.
- Completa con erbe fresche: L’erba cipollina fresca bilancia la ricchezza meglio delle erbe secche e aggiunge alla fine una nota pulita simile alla cipolla.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni l’acqua a fuoco dolce: Un leggero sobbollire aiuta gli spätzle a rassodarsi senza rompersi; un bollore vigoroso può renderli irregolari o duri.
- Scola bene prima di fare gli strati: Lascia scolare bene gli spätzle cotti, così l’acqua in eccesso non diluisce il formaggio né rende umido il gratin finale.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara i componenti in anticipo: Le cipolle e gli spätzle si possono preparare in anticipo, poi fare gli strati con il formaggio poco prima di infornare.
- Riscalda delicatamente: Scalda gli avanzi coperti in forno a 180°C (355°F) finché non sono bollenti, oppure riscaldali in padella con un po’ di burro.
- Meglio appena sfornato: La consistenza è al meglio quando il formaggio è appena fuso e fa le bolle, quindi, se possibile, cuoci vicino al momento di servire.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 200°C (390°F). Dimezza e affetta finemente le cipolle, poi grattugia l’Emmental e il Gruyère. Porta a leggero bollore una pentola grande d’acqua mentre inizi con le cipolle.
- Sciogli il burro in una padella grande a fuoco medio, poi aggiungi le cipolle. Cuoci, mescolando spesso, per 20 to 25 minuti finché sono ben dorate e dolci. Se iniziano ad attaccarsi, abbassa il fuoco e continua a mescolare.
- In una ciotola, sbatti con una frusta la farina 00, la noce moscata macinata e la maggior parte del pepe nero, tenendo da parte un pizzico di pepe per servire. Incorpora con la frusta le uova e il latte intero per ottenere una pastella densa e appiccicosa; deve cadere lentamente dalla frusta. Lasciala riposare per 5 minuti mentre l’acqua sobbolle.
- Lavorando a più riprese, spingi la pastella attraverso uno scolapasta tenuto sopra l’acqua che sobbolle, in modo che cadano piccole gocce. Cuoci per 2 to 3 minuti, finché gli spätzle vengono a galla e sembrano rassodati, poi scolali con una schiumarola e falli sgocciolare bene. Ripeti con la pastella rimanente.
- Imburra leggermente una pirofila usando un po’ del burro della padella delle cipolle. Fai uno strato con metà degli spätzle, metà delle cipolle e metà dei formaggi, poi ripeti. Cuoci in forno per 8 a 10 minuti finché il formaggio è completamente fuso e fa bolle ai bordi.
- Affetta finemente l’erba cipollina fresca. Servi i Käsespätzle caldi, completandoli con l’erba cipollina e il pepe nero tenuto da parte. Versa sopra con un cucchiaio le cipolle al burro rimaste in padella.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni l’acqua a leggero bollore, non a bollore vigoroso, così gli spätzle mantengono la forma e cuociono in modo uniforme.
- Per il miglior sapore di cipolla, portale a un colore dorato intenso; se scuriscono troppo in fretta, abbassa il fuoco e mescola più spesso.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, usa uova adatte a preparazioni crude o poco cotte e assicurati che gli spätzle siano ben cotti.
Sostituzioni
- Sostituisci il Gruyère con l’Emmental per un risultato più delicato e dolce.
- Sostituisci il latte intero con un po’ di latte intero in più più 1 uovo in più per una pastella più ricca ed elastica.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente. Riscalda in forno a 180°C (355°F), coperto, per 15 to 20 minuti finché è bollente, oppure scalda delicatamente in padella con una piccola noce di burro non salato.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (45min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Tedesca
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Noodles all’olio di cipollotto (noodles di cipollotto di Shanghai)
Noodles di grano saltati in olio profumato di cipollotto e soia
Hokkaido Miso Ramen (zuppa di noodles in ricco brodo al miso)
Hokkaido miso ramen con maiale macinato, mais dolce e burro
Insalata bowl vietnamita di vermicelli di riso con gamberi
Insalata di vermicelli con gamberi, erbe, arachidi e nước chấm
Japchae (noodles di vetro con verdure)
Noodles di vetro con verdure saltate e condimento al sesamo
Noodles al miso piccanti con aglio e cipollotto
Noodles udon in salsa al miso piccante con cipollotto
Bowl di noodles al sesamo moderna con dressing di arachidi e tahina
Noodles al sesamo con burro d’arachidi, tahina e verdure croccanti
Spalla di maiale cotta lentamente con cotenna croccante
Spalla di maiale arrosto lenta con cotenna croccante e succhi di cottura
Spezzatino di Vitello con Piselli (spezzatino di vitello e piselli)
Spezzatino di vitello e piselli completato con un goccio di vino bianco
Turkey Meatball Sub
Polpette di tacchino in passata al forno nei panini con mozzarella
Gigot d’Agneau Rôti (cosciotto d’agnello arrosto) con fagioli flageolet
Cosciotto d’agnello arrosto con fagioli flageolet e rosmarino
Pato con Peras al Vino Tinto (anatra brasata con pere e vino rosso)
Cosce d’anatra brasate con pere, vino rosso e scalogni
Tinga de Setas (Tacos messicani ai funghi e chipotle)
Ripieno affumicato di funghi al pomodoro e chipotle in tortillas di mais
Käsespätzle (spätzle al formaggio con cipolle fritte)
Spätzle al formaggio alternati a strati con Gruyère e cipolle fritte
Spätzle (gnocchetti tedeschi all’uovo con burro ed erba cipollina)
Spätzle morbidi conditi con burro ed erba cipollina
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (crêpe tedesche salate con prosciutto e formaggio)
Crêpe salate dorate con prosciutto ed Emmental fuso
Soufflé au Fromage (soufflé al Gruyère)
Soufflé al Gruyère gonfio, con besciamella e albumi
Pannenkoeken (crêpe salate olandesi con pancetta e cipolla)
Sottili frittelle salate guarnite con pancetta e cipolla
Croque bowl con prosciutto e besciamella al Gruyère
Prosciutto e cubetti di pane tostato con besciamella al Gruyère
Potrebbe piacerti anche
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremoso di patate)
Gratin di patate francese cremoso con aglio e noce moscata
Revani (torta greca di semolino allo sciroppo con limone)
Torta greca revani di semolino imbevuta di sciroppo al limone
Croque Monsieur (panino francese con prosciutto e formaggio)
Toast francese con prosciutto e Gruyère, coperto di besciamella
Teglia di pollo alle cinque spezie con soia e miele
Pollo al five-spice appiccicoso in teglia con soia e miele
Jokbal (zampetti di maiale brasati)
Zampetti di maiale brasati in brodo di soia con riso e kimchi
Kefta Tagine (polpette in salsa di pomodoro)
Polpette di manzo speziate che sobbollono in una ricca salsa di pomodoro
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Indicatore di temperatura Thermo-Spot
- Non compatibile con l'induzione
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici
- Adatta a tutti i tipi di piano cottura
- Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
- Richiede stagionatura e manutenzione
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
