Silvester Kartoffelsalat (Duitse aardappelsalade met warme dressing)
Waarom dit recept goed werkt
- Hartige diepgang: Hete runderbouillon geeft de dressing body en helpt de azijn, mosterd en ui door de aardappelen te dragen.
- Frisse zurigheid: Wittewijnazijn en mosterd snijden door de rijkdom van de olie, waardoor de salade fris blijft in plaats van zwaar.
- Wordt beter als hij staat: Een korte rusttijd laat de warme aardappelen de dressing opnemen, waardoor de salade zijn kenmerkende doordrenkte textuur krijgt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer op kamertemperatuur: De salade is het lekkerst nadat hij even heeft gestaan, wanneer de aardappelen de dressing hebben opgenomen maar de kruiden nog fris smaken.
- Werk terwijl de aardappelen koken: Bereid de ui en warme dressing tijdens het koken van de aardappelen, zodat de dressing klaar is zodra de aardappelen zijn gesneden.
Ingrediëntentips
- Gebruik vastkokende aardappelen: Nieuwe of vastkokende aardappelen behouden na het koken en omscheppen beter hun vorm, waardoor de salade mooie plakken krijgt in plaats van puree.
- Breng de fris-zure smaak op het einde op peil: Aardappelen nemen kruiden en specerijen snel op, dus proef na het rusten en voeg wat extra azijn of zout toe als de salade wat frisser moet.
Textuurtips
- Spatel voorzichtig door: Schep de aardappelen met een lichte hand door de dressing, zodat ze grotendeels heel blijven en toch smaak opnemen.
- Maak los als nodig: Als de salade steviger wordt terwijl hij rust, voeg dan een scheut hete bouillon toe en schep opnieuw om tot de dressing glanst.
Serveertips
- Met worstjes: Serveer naast bratwurst, frankfurters of andere gekookte worsten voor een klassiek Duits bord.
- Met vleeswaren: De pittige bouillon-azijndressing past goed bij ham, charcuterie en eenvoudige buffetachtige schotels.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de aardappels in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het zout toe. Breng aan de kook en laat dan 15–20 minuten zachtjes koken tot een mes er makkelijk in glijdt. Giet goed af en laat ze 2 minuten uitdampen in het vergiet.
- Pel terwijl de aardappelen koken de ui en snijd hem fijn. Verwarm 1 el van de zonnebloemolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur en bak de ui 5–7 minuten tot hij zacht is maar niet bruin. Haal van het vuur.
- Klop de hete runderbouillon, wittewijnazijn, dijonmosterd, de resterende zonnebloemolie, het resterende zout en zwarte peper door de warme uien. Zet 1 minuut terug op een zacht vuur, net tot het stoomt, en haal dan van het vuur. Proef en voeg zo nodig nog wat azijn of zout toe.
- Zodra de aardappelen koel genoeg zijn om vast te pakken, schil je ze als je wilt en snijd je ze in een mengkom in plakjes. Schenk de warme dressing erover en schep voorzichtig om zodat de aardappelen grotendeels heel blijven. Laat 10 minuten staan zodat de aardappelen de dressing opnemen.
- Hak de peterselie fijn en knip de bieslook, en schep ze dan door de salade. Laat de salade 5 minuten staan en serveer op kamertemperatuur. Als hij er droog uitziet, maak los met een scheut hete runderbouillon en schep opnieuw om.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Meng de aardappelen met de dressing terwijl ze nog warm zijn; dat geeft deze salade zijn hartige, ingetrokken smaak.
- Houd de dressing net aan het stomen, niet kokend, zodat de mosterd scherp blijft en niet bitter wordt.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is, zorg dan dat de aardappelen helemaal gaar zijn en de runderbouillon gloeiend heet is voordat je mengt.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere textuur.
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere frisheid.
- Vervang verse bieslook door extra verse peterselie voor een meer kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Breng voor het serveren op kamertemperatuur, of verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheut runderbouillon om los te maken, en roer voorzichtig zodat de aardappelen niet uit elkaar vallen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Agurkesalat (Deense komkommersalade in zoetzure azijndressing)
Deense komkommersalade in een zoetzure azijndressing
Marokkaanse wortelsalade met komijn, citroen en koriander
Malse wortels met citroen, komijn en verse koriander
Chipotle Chicken Salad Bowl
Chipotle-kipsalade met zwarte bonen, maïs en limoenyoghurt
Italiaanse eiwitsalade met kip, cannellinibonen en rucola
Kip- en cannellinibonensalade met rucola en citroen
Zalm met kimchi beurre blanc en gestoomde rijst
In de pan gebakken zalm met kimchi beurre blanc
Ensalada de Naranja y Bacalao (salade met sinaasappel en gezouten kabeljauw)
Sinaasappel- en gezoutenkabeljauwsalade met rode ui en olijven
Arroz Rojo (Mexicaanse rode rijst)
Luchtige Mexicaanse rode rijst met tomaat, wortels en doperwten
Gratin Dauphinois Traditionnel (romige aardappelgratin)
Romige Franse aardappelgratin met knoflook en nootmuskaat
Bloemkool uit de oven met knoflook, paprikapoeder en paneermeel
Bloemkool uit de oven met knoflook, paprikapoeder en paneermeel
Agurkesalat (Deense komkommersalade in zoetzure azijndressing)
Deense komkommersalade in een zoetzure azijndressing
Airfryer krokante krieltjes
Knapperige airfryer-krieltjes met knoflook en rozemarijn.
Sichuan sperziebonensalade
Sperziebonensalade met zwarte azijn, chili-olie en pinda’s
Kartoffelsalat (Duitse aardappelsalade met mosterddressing)
Duitse aardappelsalade met azijn, mosterd en peterselie
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Zwiebelrostbraten (in de pan gebakken biefstuk met krokante uien)
Gebakken biefstuk met krokante uien en jus uit de pan
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse runder- en peperstoof)
Westfaalse runderstoof met ui en veel zwarte peper
Beef stroganoff op Amerikaanse wijze (romige champignonsaus)
Rundvlees en champignons in romige zure-roomsaus over noedels
Glutenvrije bangers and mash met uienjus
Glutenvrije worstjes met puree en uienjus
Misschien vind je dit ook lekker
Gelato al Cioccolato Fondente (pure chocoladegelato)
Stevige pure chocoladegelato met melk en slagroom
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Focaccia Barese met olijven en cherrytomaten
Focaccia met olijfolie, belegd met cherrytomaten en olijven
Tarte à la Tomate et Moutarde (bladerdeegtaart met tomaat en mosterd)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd en gebakken tomaten
Mangosalade met zwarte bonen, maïs en limoen
Mangosalade met zwarte bonen, maïs en limoen
Tamarind Candy Paletas (tamarinde-ijsjes met chili en limoen)
Friszure tamarinde-paletas met chili en limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
