Supă de midii cu smântână cu șofran (Mosselsoep)

• 1.5 kg Midii, proaspete, bine închise
• 1 mare Praz
• 2 bucăți Țelină apio
• 30 g Unt
• 250 ml Vin alb, sec
• ¼ lingurițe Fire de șofran uscate
• 200 ml Smântână pentru frișcă
• 15 g Pătrunjel proaspăt
• ½ lingurițe Sare de mare fină
• ¼ lingurițe Piper negru

1. Clătește bine midiile, îndepărtează firele și aruncă-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când le bați ușor. Taie prazul și țelina apio felii. Pune o strecurătoare deasupra unui bol, pregătită pentru scurgere.
2. Topește untul într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă prazul și țelina apio cu sarea de mare fină și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Amestecă des, ca legumele să se înăbușe ușor.
3. Adaugă vinul alb și adu la un clocot vioi. Pune midiile, acoperă cu un capac și gătește la abur 5 până la 7 minute, scuturând oala o dată sau de două ori, până se deschid scoicile. Aruncă midiile care nu se deschid.
4. Toarnă conținutul oalei în strecurătoare ca să colectezi lichidul de gătire, apoi pune lichidul înapoi în oală. Strecoară-l încă o dată printr-o sită fină înapoi în oală, pentru o supă limpede. Ține midiile la cald, departe de foc, cât termini supa.
5. Pune smântâna grasă într-o crăticioară și încălzește ușor, la foc mic. Zdrobește firele de șofran uscat între degete, amestecă-le în smântână și lasă la infuzat 5 minute, fără să fiarbă. Gustă supa și asezonează cu piper negru, adăugând puțină sare de mare fină doar dacă e nevoie.
6. Pune midiile înapoi în oala cu supă fierbinte și încălzește 1 până la 2 minute. Amestecă cea mai mare parte din smântâna cu șofran în supă, apoi adaugă pătrunjelul proaspăt. Toarnă cu polonicul în boluri și finalizează cu o ultimă spirală din smântâna cu șofran rămasă.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.