Pasta alla Zozzona (Rigatoni met guanciale, worst en ei)

• 300 g Rigatoni
• 2 tl Fijn Zeezout
• 120 g Guanciale
• 200 g Italiaanse Varkensworst
• 2 Ei
• 70 g Pecorino Romano
• 1 ½ tl Zwarte Peper

1. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Voeg de rigatoni toe en kook al dente, volgens de tijden op de verpakking. Schep ongeveer 250 ml van het pastawater eruit en giet dan af.
2. Terwijl de pasta kookt, snijd je de guanciale in kleine reepjes. Knijp de Italiaanse varkensworst uit het vel in grove stukken. Zet beide klaar bij het fornuis.
3. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de guanciale toe. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot het vet smelt en de stukjes goudbruin zijn. Schep met een lepel alles behalve ongeveer 2 eetlepels van het gesmolten vet uit de pan.
4. Voeg de worst toe aan de pan en bak 5 tot 7 minuten, terwijl je hem uit elkaar breekt, tot hij bruin en gaar is. Houd het vuur op middelhoog zodat het vet niet gaat roken. Zet het vuur uit.
5. Klop in een mengkom de eieren los met de pecorino romano en het grootste deel van de zwarte peper, en houd een snufje apart om te serveren. Het mengsel moet dik en glanzend zijn. Zet apart bij het fornuis.
6. Voeg de afgegoten rigatoni toe aan de pan met de guanciale en worst en schep goed om. Voeg een scheutje van het bewaarde pastawater toe en schep opnieuw om zodat het emulgeert met het gesmolten vet. Laat de pan 1 minuut afkoelen zodat hij niet meer loeiheet is.
7. Schenk het ei-pecorinomengsel erbij en schep krachtig om met een tang tot de pasta bedekt is met een romige saus. Voeg meer pastawater toe, 1 eetlepel per keer, tot het loskomt tot een zijdezachte laag zonder te schiften. Serveer meteen met de bewaarde zwarte peper erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.