Makaron z brokułami i anchois (Pasta con Broccoli e Acciughe)

Pasta con broccoli e acciughe to proste, intensywnie wytrawne włoskie danie z makaronu, w którym warzywo staje się częścią sosu, a nie osobnym dodatkiem. Brokuły gotuje się do miękkości, a potem rozgniata w oliwie z oliwek pachnącej czosnkiem, chilli i anchois, które rozpuszczają się na patelni i nadają potrawie słonawą głębię bez ciężkości. Spaghetti dobrze niesie chropowaty zielony sos, a prażona bułka tarta dodaje chrupiącego, orzechowego wykończenia, często stosowanego zamiast sera. Odrobina cytryny na końcu wyostrza bogaty smak, dzięki czemu to praktyczny lunch lub szybka kolacja z dużą ilością smaku z krótkiej listy składników.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoski makaron w stylu domowym
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Anchois rozpuszczają się w ciepłej oliwie z oliwek z czosnkiem i chilli, tworząc słonawy, bogaty w umami sos bez potrzeby długiego gotowania na wolnym ogniu.
  • Sos, który oblepia: Bardzo miękkie brokuły rozpadają się po rozgnieceniu z wodą z makaronu, dzięki czemu oblepiają spaghetti, zamiast leżeć osobno w misce.
  • Chrupiące wykończenie: Podprażona bułka tarta dodaje chrupkości i orzechowego smaku, równoważąc miękkie brokuły i lśniący sos na bazie oleju.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla łagodniejszej ostrości: Użyj mniej płatków chilli albo krótko dodaj je do oleju i usuń większe kawałki przed wymieszaniem z makaronem.
  • Dla większej ostrości: Nieco zwiększ ilość płatków chilli albo wykończ pojedyncze porcje dodatkowym chilli przy stole.
  • Utrzymaj zrównoważoną ostrość: Dodaj cytrynę na końcu, aby rozjaśnić olej z anchois i sprawić, by chilli nie było ciężkie.

Uwagi o składnikach

  • Spróbuj przed soleniem: Filety z anchois różnią się słonością, więc sprawdź sos, zanim na końcu dodasz dodatkowe przyprawy.
  • Gotuj brokuły, aż będą bardzo miękkie: Brokuły powinny być na tyle miękkie, by dało się je rozgnieść w oleju; jeśli pozostaną twarde, sos będzie smakował jak oddzielony od makaronu.
  • Wykończ cytryną: Skórka i sok z cytryny wyostrzają słonawy sos i sprawiają, że oliwa smakuje lżej.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Rozgnieć przed wymieszaniem: Rozdrobnij brokuły na patelni przed dodaniem spaghetti, aby powstał zgrubny sos, a nie luźne różyczki.
  • Rozrzedzaj stopniowo: Dodawaj odłożoną wodę z gotowania makaronu po trochu, aż sos będzie lśniący i oblepi makaron.
  • Zachowaj chrupkość okruszków: Posyp makaron prażoną bułką tartą tuż przed podaniem, zamiast mieszać ją wcześniej.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Najlepiej podawać od razu: Makaron ma najlepszą teksturę, gdy jest świeżo wymieszany, sos jest lśniący, a bułka tarta chrupiąca.
  • Przechowuj okruszki osobno: Jeśli zachowujesz resztki, przechowuj prażoną bułkę tartą osobno i dodaj ją po podgrzaniu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na patelni na średnio małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, a potem wykończ bułką tartą.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Upraż bułkę tartą na dużej patelni na średnim ogniu z 1 łyżką oliwy przez 3 do 5 minut, mieszając, aż będzie złocista i orzechowa. Przełóż do miski i odstaw.
  2. Doprowadź do wrzenia duży garnek dobrze osolonej wody. Dodaj spaghetti i gotuj, aż będzie tuż przed al dente, zgodnie z czasem na opakowaniu.
  3. Dodaj brokuł do garnka z makaronem na ostatnie 4 do 5 minut, aby stał się bardzo miękki. Nabierz i odlej około 200 ml wody z gotowania, a następnie odcedź.
  4. Postaw patelnię z powrotem na średnio małym ogniu i dodaj pozostałe 4 łyżki oliwy. Cienko pokrój czosnek, dodaj go z płatkami chilli i smaż przez 30 do 60 sekund, aż będzie aromatyczny, ale nie zrumieniony.
  5. Dodaj filety anchois i mieszaj, aż roztopią się w oliwie. Dodaj brokuł i rozgnieć go oraz wmieszaj w oliwę drewnianą łyżką, aż zacznie wyglądać jak gruby sos.
  6. Dodaj odcedzone spaghetti i odrobinę zachowanej wody z gotowania, mieszając na średnim ogniu, aż będzie lśniące, a brokuł oblepi makaron. Dodawaj po trochu więcej wody z gotowania, aż będzie wyglądać jak sos, a nie jak sama oliwa.
  7. Drobno zetrzyj odrobinę skórki z cytryny, a następnie wciśnij sok z cytryny do smaku. Podawaj posypane prażoną bułką tartą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj brokuły bardzo miękkie, żeby się rozpadły i oblepiły makaron; jeśli nadal są twarde, dodaj chlust wody z gotowania i gotuj na wolnym ogniu minutę lub dwie przed wymieszaniem ze spaghetti.
  • Anchois różnią się słonością, więc spróbuj przed dodaniem dodatkowej soli do wody na makaron lub doprawieniem na koniec.
  • Jeśli podajesz komuś, kto powinien unikać surowych produktów rybnych, wybierz filety anchois w pełni dojrzewające i z pewnego źródła oraz dopilnuj, by sos był podgrzany do bardzo gorącego.

Zamienniki

  • Zamiast spaghetti użyj linguine, nieco szerszego makaronu, który dobrze trzyma sos.
  • Zastąp płatki chilli mniejszą ilością dla łagodniejszej ostrości albo nieco zwiększ dla mocniejszego efektu.
  • Zastąp cytrynę mniejszą ilością soku, aby kwasowość była łagodniejsza, jeśli wolisz, by dominował smak anchois.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na średnio małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; bułkę tartą dodaj przy stole, aby pozostała chrupiąca.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Makaron z brokułami i anchois (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica Ryby
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bułka tarta

1 cup ≈ 112 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.