Belgische frieten met mayonaise (dubbelgebakken friet)

Belgische frieten zijn de maatstaf voor dikke frieten: knapperig, diep goudbruin aan de buitenkant, met een zacht, stomend midden dat ontstaat door in twee stappen te frituren in plaats van ze vanaf het begin hard te bakken. De eerste frituurbeurt gaart de aardappel rustig, terwijl de tweede het oppervlak zijn kenmerkende crunch geeft. Het wegspoelen van overtollig zetmeel en het grondig drogen van de frieten zijn essentieel voor een schone, gelijkmatige afwerking. Heet geserveerd met fijn zeezout en mayonaise om in te dippen zijn ze een klassieke bijgerecht of snack in Belgische stijl, eenvoudig in ingrediënten maar precies in techniek.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Bijgerecht in Belgische frituurstijl
Smaakprofiel Zout • Knapperig • Romige dip
Technieken Spoelen en drogen • Dubbel frituren • Frituren in porties
Benodigdheden Grote pan • Keukenthermometer • Schuimspaan
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Knapperig van buiten, luchtig van binnen: De eerste frituurbeurt gaart de aardappel helemaal, terwijl de tweede frituurbeurt zorgt voor de goudbruine, knapperige buitenkant die echte frites kenmerkt.
  • Klassieke dubbele frituurmethode: Door de frieten in twee stappen te frituren heb je betere controle over de textuur dan bij één keer frituren, vooral met dik gesneden aardappelen.
  • Simpele ingrediënten: Aardappelen, neutrale olie, zout en mayonaise houden de focus op textuur, kruiding en de pure smaak van de frieten.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Sla de afkoelfase niet over: De korte rust tussen het frituren helpt de frieten steviger te worden en stoom te laten ontsnappen, wat de uiteindelijke knapperigheid verbetert.
  • Serveer meteen: Belgische frieten zijn op hun best zodra ze gezouten zijn; ze worden snel zacht zodra er stoom opbouwt.

Veelgemaakte fouten

  • Let op de olietemperatuur: Als de eerste bak te heet is, kleuren de frieten bruin voordat het midden gaar is; als de tweede bak te koel is, kunnen ze vet worden.
  • Bak in porties: Als je te veel frieten tegelijk toevoegt, daalt de olietemperatuur en wordt het lastiger om ze gelijkmatig en knapperig te krijgen.
  • Dep de aardappelen goed droog: Vocht aan de buitenkant veroorzaakt spetteren en vertraagt het bruinen, dus de gesneden frieten moeten goed droog zijn voordat je ze bakt.

Ingrediëntentips

  • Kies kruimige aardappelen: Aardappelen van het russet-type werken goed omdat hun zetmeelgehalte helpt een luchtige binnenkant en knapperig oppervlak te krijgen.
  • Gebruik een neutrale bakolie: Zonnebloemolie of plantaardige olie houdt de smaak zuiver en laat de aardappel en kruiden opvallen.
  • Kies mayonaise zorgvuldig: Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan gepasteuriseerde mayonaise.

Benodigdheden

Grote Pan Keukenthermometer Keukenweegschaal Schuimspaan Vergiet
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Schil de aardappelen en snijd ze in frieten van ongeveer 1 cm dik. Spoel goed onder koud water tot het water grotendeels helder is en laat dan uitlekken in een vergiet. Dep heel goed droog met een schone theedoek zodat er geen vocht op het oppervlak zit.
  2. Schenk de zonnebloemolie in een grote pan en verhit tot 150°C (300°F). Frituur de frieten in 2 tot 3 porties 6 tot 8 minuten, tot ze bleek en gaar zijn maar niet bruin. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze 10 minuten afkoelen op een bakplaat.
  3. Verhoog de olietemperatuur tot 180°C (355°F). Frituur de frieten opnieuw in porties 2 tot 4 minuten, tot diep goudbruin en knapperig. Laat goed uitlekken, breng direct op smaak met het fijne zeezout en serveer heet met de mayonaise om te dippen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Houd de frieten zachtjes in beweging in de olie, zodat ze gelijkmatig garen en niet aan elkaar plakken.
  • Voor het luchtigste midden: zorg dat de eerste frituurbeurt op de lagere temperatuur is en dat de frieten tijd hebben om af te koelen vóór de tweede frituurbeurt.
  • Mayonaise bevat rauw ei; als je zwanger bent, ouder bent of een verminderde weerstand hebt, kies dan gepasteuriseerde mayonaise.

Alternatieven

  • Vervang zonnebloemolie door plantaardige olie voor een vergelijkbare neutrale frituursmaak.
  • Vervang mayonaise door aioli voor een knoflookdip.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Het lekkerst om meteen te eten. Laat indien nodig volledig afkoelen en bewaar de frieten in de koelkast in een luchtdichte bak, verwarm ze dan op een bakplaat op 220°C (430°F) 8 tot 12 minuten tot gloeiend heet en knapperig; bewaar de mayonaise in de koelkast en serveer koud.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Belgische frieten met mayonaise (dubbelgebakken friet)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 50min (25min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Belgisch
  • Allergieën:
    Eieren
Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Pan Keukenthermometer Keukenweegschaal Schuimspaan Vergiet

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Mayonaise

1 cup ≈ 220 g
Ingrediënt omrekenen→

Zonnebloemolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.