Blanchering innebär att grönsaker värms kort i kokande vatten inför nästa steg i en rätt. De kan mjukna för att sedan snabbt lagas färdigt eller kylas direkt. Rätt slutpunkt beror på grönsaken och hur den ska användas efteråt.
Steg för steg
Förbered både varmt och kallt vatten
Tvätta och skär grönsakerna jämnt. Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Om tillagningen måste stoppas genast, ställ fram en skål kallt vatten med is innan grönsakerna läggs i kastrullen.
Lägg i en hanterbar omgång
Sänk försiktigt ner grönsakerna i det kokande vattnet. Lägg inte i så mycket att vattnet förblir avkylt länge. Håll omgången liten nog att lyfta upp eller hälla av säkert.
Anpassa kokningen till nästa steg
Följ receptets tid och kontrollera en bit av typisk storlek. En grönsak som ska wokas efteråt bör vara fastare än en som är klar att servera. Färgen ensam visar inte om mitten har mjuknat.
Häll av och kyl vid behov
Lyft upp med hålslev eller häll av försiktigt. För snabb kylning, lägg direkt i det förberedda kalla vattnet och låt rinna av väl när grönsakerna är kalla. Ska de genast fortsätta tillagas i en varm rätt, följ den rättens anvisningar utan ett onödigt kallt bad.
Vattniga grönsaker och infrysning
Låt kylda grönsaker rinna av ordentligt före stekning eller blandning med dressing. Inför infrysning behövs en tillförlitlig blancheringstid och kylmetod för just grönsaken. Ett kort dopp bedömt efter färgen kanske inte bromsar enzymerna som försämrar kvaliteten i frysen tillräckligt. Blanchering är inte konservering på burk eller sterilisering.
