Με αυτή τη μέθοδο ψήνετε τη ζύμη πριν προσθέσετε τη γέμιση. Μια μερικώς ψημένη βάση θα ολοκληρώσει το ψήσιμό της μαζί με τη γέμιση· μια πλήρως ψημένη βάση δέχεται γέμιση που δεν θα μπει στον φούρνο. Ελέγξτε τι ζητά η συνταγή πριν ξεκινήσετε.
Βήμα βήμα
Στρώστε τη ζύμη και κρυώστε τη
Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα χωρίς να την τεντώνετε, κόψτε το περίσσευμα και κρυώστε σύμφωνα με τη συνταγή. Προθερμάνετε τον φούρνο στη ζητούμενη θερμοκρασία. Τρυπήστε τη βάση μόνο αν το ζητά η συνταγή· οι τρύπες μπορεί να μην είναι κατάλληλες για πολύ υγρές γεμίσεις.
Προσθέστε χαρτί και βάρη
Καλύψτε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο κατάλληλο για φούρνο και γεμίστε με κατάλληλα βάρη ψησίματος. Στηρίξτε τα τοιχώματα και το κέντρο. Αφήστε αρκετό χαρτί για να το σηκώσετε μετά, αλλά μακριά από τις αντιστάσεις.
Ψήστε μέχρι τα τοιχώματα να κρατούν το σχήμα τους
Ακολουθήστε το πρώτο στάδιο της συνταγής. Οι άκρες πρέπει να είναι αρκετά σταθερές για να σταθούν χωρίς τα βάρη. Βγάλτε τη φόρμα με στεγνά γάντια φούρνου και μεταφέρετε προσεκτικά το χαρτί με τα καυτά βάρη σε θερμοανθεκτικό σκεύος.
Ξαναβάλτε τη βάση στον φούρνο
Συνεχίστε μέχρι ο πάτος να στεγνώσει. Για πλήρες ψήσιμο αφήστε τον να χρυσίσει· για μερικό σταματήστε στο στάδιο της συνταγής. Κρυώστε ή γεμίστε στη θερμοκρασία που ζητείται. Ένας χλωμός, υγρός πάτος δεν είναι πλήρως ψημένος μόνο επειδή πήραν χρώμα οι άκρες.
Πεσμένα τοιχώματα ή φουσκωμένος πάτος
Το ανεπαρκές κρύωμα, η τεντωμένη ζύμη ή τα κακώς στηριγμένα τοιχώματα μπορεί να προκαλέσουν συρρίκνωση. Αν αφαιρέσετε τα βάρη πριν σταθεροποιηθούν οι άκρες, μπορεί να πέσουν. Αν η βάση φουσκώνει στο δεύτερο στάδιο, ακολουθήστε προσεκτικά τη λύση της συνταγής αντί να πιέζετε καυτή ζύμη με γυμνά δάχτυλα. Φυλάξτε τα φασόλια που χρησιμοποιήθηκαν ως βάρη χωριστά από εκείνα για κανονικό μαγείρεμα.
