Pieczenie spodu bez nadzienia pozwala przygotować ciasto przed jego wypełnieniem. Częściowo podpieczony spód dopieka się później z nadzieniem; całkowicie upieczony jest gotowy na farsz lub krem, którego już się nie piecze. Przed rozpoczęciem sprawdź, czego wymaga przepis.
Krok po kroku
Wyłóż formę ciastem i schłodź
Dopasuj ciasto do formy bez naciągania, przytnij i schłodź według przepisu. Rozgrzej piekarnik do wskazanej temperatury. Nakłuwaj dno tylko na polecenie przepisu; otwory mogą nie nadawać się do bardzo płynnego nadzienia.
Dodaj papier i obciążenie
Przykryj ciasto papierem do pieczenia lub folią aluminiową odpowiednią do piekarnika i wsyp właściwe ciężarki. Podeprzyj także boki, nie tylko środek. Zostaw dość papieru do późniejszego podniesienia, ale z dala od grzałek.
Piecz, aż boki utrzymają kształt
Wykonaj pierwszy etap pieczenia z przepisu. Brzegi powinny być na tyle sztywne, by stały po usunięciu obciążenia. Wyjmij formę w suchych rękawicach kuchennych i ostrożnie przełóż papier z gorącymi ciężarkami do żaroodpornego naczynia.
Ponownie wstaw spód do piekarnika
Piecz dalej, aż dno będzie suche. Przy pełnym pieczeniu poczekaj na złoty kolor; przy częściowym skończ na etapie wskazanym w przepisie. Ostudź lub napełnij w wymaganej temperaturze. Blade, wilgotne dno nie jest całkowicie upieczone tylko dlatego, że brzegi się zrumieniły.
Opadające boki lub wybrzuszone dno
Zbyt krótkie chłodzenie, naciągnięte ciasto lub słabe podparcie boków mogą powodować kurczenie. Za wczesne usunięcie ciężarków grozi opadnięciem brzegów. Jeśli dno wybrzusza się w drugiej fazie, ostrożnie zastosuj rozwiązanie z przepisu zamiast naciskać gorące ciasto gołymi palcami. Fasolę użytą jako obciążenie przechowuj osobno od tej przeznaczonej do zwykłego gotowania i jedzenia.
