Bu yöntemde tart hamuru, içine dolgu eklenmeden önce pişirilir. Kısmen pişmiş taban dolguyla birlikte pişmeye devam eder; tamamen pişmiş tabana ise fırına girmeyecek dolgu eklenir. Başlamadan önce tarifin hangisini istediğini kontrol edin.
Adım adım
Hamuru kalıba yerleştirip soğutun
Hamuru çekiştirmeden kalıba oturtun, fazlasını kesin ve tarife göre soğutun. Fırını belirtilen sıcaklığa önceden ısıtın. Tabanı yalnızca tarif istiyorsa delin; çok sıvı dolgular için delikler uygun olmayabilir.
Kâğıt ve ağırlıkları ekleyin
Hamurun üstüne fırına uygun pişirme kâğıdı veya alüminyum folyo serip uygun pişirme ağırlıklarıyla doldurun. Ortası kadar kenarları da destekleyin. Kâğıt sonradan kaldırmaya yetecek kadar büyük olsun, ancak fırının ısıtıcılarına değmesin.
Kenarlar şeklini koruyana kadar pişirin
Tarifin ilk pişirme aşamasını uygulayın. Ağırlıklar çıktığında kenarlar ayakta duracak kadar sertleşmiş olmalıdır. Kalıbı kuru fırın eldivenleriyle çıkarın; kâğıdı ve sıcak ağırlıkları dikkatle kaldırıp ısıya dayanıklı bir kaba alın.
Tabanı yeniden fırına koyun
Taban kuruyana kadar pişirin. Tam pişmiş taban için altın rengini almasını bekleyin; kısmi pişirme için tarifteki aşamada durun. Belirtilen sıcaklığa göre soğutun veya doldurun. Kenarları renk aldı diye soluk ve nemli tabanı tamamen pişmiş saymayın.
Çöken kenarlar veya kabaran taban
Yetersiz soğutma, çekiştirilmiş hamur ya da iyi desteklenmeyen kenarlar küçülmeye yol açabilir. Kenarlar sertleşmeden ağırlıkları çıkarmak çökmelerine neden olabilir. Taban ikinci aşamada kabarırsa sıcak hamura çıplak parmaklarla bastırmak yerine tarifin çözümünü dikkatle uygulayın. Ağırlık olarak kullanılan fasulyeleri yemek için pişirilecek fasulyelerden ayrı saklayın.
