Krótkie podgrzanie mielonych przypraw na oleju lub innym tłuszczu pomaga rozprowadzić ich smak po całej potrawie. Ten etap nazywamy podsmażaniem przypraw. Proszek może się przypalić znacznie szybciej, niż cebula zmięknie, dlatego przygotuj następne składniki, zanim przyprawy trafią na patelnię.
Krok po kroku
Odmierz przyprawy i przygotuj następne składniki
Wsyp potrzebne przyprawy do małej miseczki. Miej pod ręką pomidory, bulion lub inny składnik dodawany w kolejnym kroku, żeby nie otwierać puszki, gdy przyprawy już się smażą.
Kontroluj ogień
Najpierw przygotuj składniki aromatyczne zgodnie z przepisem. Zmniejsz ogień, jeśli patelnia jest bardzo gorąca. Tłuszczu przewidzianego w przepisie powinno wystarczyć do zwilżenia przypraw, tak by suchy proszek nie leżał bezpośrednio na patelni.
Dodaj mielone przyprawy i mieszaj
Wymieszaj je z tłuszczem lub podsmażonymi składnikami aromatycznymi, sięgając do dna patelni. Podgrzewaj krótko, aż zaczną pachnieć. Traktuj czas z przepisu jako wskazówkę i przerwij podgrzewanie, jeśli proszek zbyt szybko ciemnieje.
Ostrożnie dodaj kolejne składniki
Dodaj przygotowany płyn lub wilgotne składniki zgodnie z przepisem, trzymając dłonie i twarz z dala od pryskającego tłuszczu. Wymieszaj, żeby rozprowadzić przyprawy, i kontynuuj gotowanie.
Przypalone przyprawy i inne sposoby przygotowania
Przypaloną pastę z przypraw zwykle trzeba zrobić od nowa; dodanie płynu nie usunie spalonego smaku. Podsmażanie całych przypraw może wymagać innej kolejności i temperatury. Nie stosuj więc czasu dla mielonych przypraw do ziaren gorczycy ani innych przypraw w całości. Przyprawy o delikatnym aromacie może być natomiast lepiej dodać dopiero pod koniec gotowania.
