Το θερμόμετρο μαγειρικής ελέγχει το κέντρο ενός φιλέτου με μεγαλύτερη ακρίβεια από ό,τι το χρώμα του μόνο. Για πλήρως μαγειρεμένο ψάρι, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C (145°F). Επιλέξτε λεπτή ακίδα που μπορεί να μετρήσει σωστά μέσα στο πιο χοντρό μέρος.
Βήμα βήμα
Χρησιμοποιήστε κατάλληλη, καθαρή ακίδα
Διαβάστε τις οδηγίες του θερμομέτρου για να δείτε πού βρίσκεται το τμήμα της ακίδας που μετρά τη θερμοκρασία και πόσο βαθιά πρέπει να μπει. Μια χοντρή ακίδα μπορεί να μην είναι κατάλληλη για πολύ λεπτό φιλέτο.
Στοχεύστε στο κέντρο του πιο χοντρού μέρους
Σε λεπτό φιλέτο, βάλτε την ακίδα από το πλάι, ώστε το τμήμα που μετρά να βρίσκεται στο κέντρο και να μη διαπερνά το ψάρι. Αποφύγετε την επαφή με το τηγάνι, τα κόκαλα ή άλλη καυτή επιφάνεια, γιατί μπορεί να αλλοιώσει τη μέτρηση.
Περιμένετε να σταθεροποιηθεί η ένδειξη
Αφήστε την ένδειξη να σταθεροποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες. Ελέγξτε άλλο ένα χοντρό σημείο ή περισσότερα κομμάτια αν έχουν διαφορετικό μέγεθος. Ακόμη και η χαμηλότερη ένδειξη πρέπει να φτάσει τους 63°C (145°F).
Συνεχίστε το μαγείρεμα αν χρειάζεται και ελέγξτε ξανά
Αν το ψάρι είναι κάτω από αυτή τη θερμοκρασία, συνεχίστε το μαγείρεμα και μετρήστε ξανά με καθαρή ακίδα. Σερβίρετε σε καθαρό πιάτο με σκεύη που δεν έχουν μόλις αγγίξει ωμό ψάρι.
Χρώμα, σάρκα που χωρίζεται και άλλα θαλασσινά
Η αδιαφανής σάρκα που χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες δίνει ενδείξεις για την υφή, αλλά δεν δείχνει τη θερμοκρασία στο πιο κρύο σημείο του κέντρου. Κάτω από μια ροδισμένη επιφάνεια μπορεί να υπάρχει χοντρό μέρος που δεν έχει ζεσταθεί αρκετά. Ο οδηγός αφορά μαγειρεμένο ψάρι, όχι ωμές ή ελαφρώς παστές παρασκευές, ειδικούς ελέγχους για οστρακοειδή και καρκινοειδή ή το αν ένα αλλοιωμένο ψάρι μπορεί να γίνει κατάλληλο για κατανάλωση με το μαγείρεμα.
