Getrocknete Kidneybohnen enthalten ein natürliches Lektin, das bei rohen oder unzureichend gegarten Bohnen krank machen kann. Einweichen allein reicht nicht. Koche sie zuerst in frischem Wasser kräftig auf und sprudelnd weiter, bevor du sie weich garst oder einem anderen Gericht zufügst.
Schritt für Schritt
Sortiere und spüle die Bohnen
Entferne Steinchen, Schmutz und beschädigte Bohnen. Prüfe, ob du getrocknete Kidneybohnen hast; Bohnen aus der Dose sind bereits gegart.
Weiche gründlich ein
Bedecke die Bohnen reichlich mit Wasser und weiche sie mindestens 5 Stunden ein; über Nacht im Kühlschrank ist praktisch. Nimm ein Gefäß mit Platz zum Quellen und halte die Bohnen mit Wasser bedeckt.
Gieße ab und koche in frischem Wasser
Gieße das Einweichwasser weg und spüle die Bohnen. Bedecke sie in einem großen Topf mit frischem Wasser, bringe es sprudelnd zum Kochen und halte es mindestens 30 Minuten so am Kochen. Starte die Zeitmessung erst, wenn das Wasser kräftig sprudelt. Halte die Bohnen unter Wasser und gieße bei Bedarf vorsichtig kochendes Wasser nach.
Gare weiter, bis die Bohnen weich sind
Gare nach dem vorgeschriebenen Kochen nach Packung oder Rezept weiter, bis die Bohnen auch innen weich sind. Probiere keine rohen, eingeweichten oder halb gegarten Bohnen, bevor die volle Kochphase abgeschlossen ist. Verwende sie erst danach für den nächsten Rezeptschritt.
Warum der Schongarer nicht der erste Schritt ist
Ein Schongarer erreicht möglicherweise nicht die nötige Temperatur, um das Lektin der Kidneybohnen unschädlich zu machen. Gib keine rohen oder nur eingeweichten Bohnen direkt hinein. Verwende dafür richtig sprudelnd gekochte und gegarte Bohnen oder Dosenbohnen. Beachte strengere Packungsangaben und bei Bedarf eine für Höhenlagen angepasste Methode aus einer verlässlichen Fachquelle.
