Kuru böbrek fasulyesi, çiğ veya az pişmiş yenildiğinde hastalığa yol açabilen doğal bir lektin içerir. Yalnızca ıslatmak yetmez. Yumuşayana kadar pişirmeye devam etmeden veya başka yemeğe katmadan önce taze suda kuvvetli kaynatma aşaması gerekir.
Adım adım
Fasulyeyi ayıklayıp durulayın
Taşları, yabancı maddeleri ve hasarlı taneleri ayırın. Kuru böbrek fasulyesi kullandığınızdan emin olun; konserve fasulye zaten pişmiştir.
İyice ıslatın
Bol suyla örtüp en az 5 saat ıslatın; gece boyunca buzdolabında bekletmek pratiktir. Şişmeye yer kalacak bir kap kullanın ve taneleri su altında tutun.
Süzüp taze suda kaynatın
Islatma suyunu döküp durulayın. Geniş tencerede taze suyla örtün, suyu iyice fokurdayacak şekilde kaynatın ve bunu en az 30 dakika sürdürün. Süreyi su tam kaynamaya başlayınca sayın. Fasulyeleri su altında tutun; gerekiyorsa dikkatlice kaynar su ekleyin.
Yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün
Gerekli kaynatmadan sonra ambalaja veya tarife göre tanelerin içi yumuşayana kadar pişirin. Doğru kaynatma aşaması tamamlanmadan çiğ, ıslatılmış veya kısmen pişmiş fasulyenin tadına bakmayın. Ancak bundan sonra tarifin sonraki aşamasında kullanın.
Neden yavaş pişiriciyle başlanmaz?
Yavaş pişirici, böbrek fasulyesindeki lektini etkisiz hâle getirecek sıcaklığa ulaşmayabilir. Çiğ veya yalnızca ıslatılmış taneleri doğrudan içine koymayın. Önce gerektiği gibi kaynatılıp pişmiş ya da konserve fasulye kullanın. Ürünün daha sıkı talimatlarına uyun ve gerekirse güvenilir bir uzman kaynağın rakıma göre uyarlanmış yöntemini izleyin.
