Calamares a la Romana (inele de calamar prăjite crocant)
De ce reușește această rețetă
- Aluat ușor, crocant: Apa minerală carbogazoasă rece ajută la obținerea unui strat subțire, care se prăjește repede și rămâne delicat, nu greu.
- Gătire rapidă: Inelele de calamar au nevoie doar de o prăjire scurtă, astfel încât învelișul devine crocant înainte ca fructele de mare să aibă timp să se întărească.
- Final luminos: Lămâia taie din aluatul prăjit și scoate în evidență dulceața blândă a calamarului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Calamarii sunt cei mai buni imediat scoși din friteuză, cât învelișul e crocant și calamarul încă fraged.
- Cel mai bun proaspăt: Aluatul se înmoaie pe măsură ce stă, așa că nu e un preparat ideal de făcut în avans.
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine calamarul: Umezeala de pe calamar poate subția aluatul și poate provoca stropire în ulei, așa că tamponează bine inelele înainte de a le acoperi.
- Păstrează aluatul rece: Adaugă apa minerală carbogazoasă, rece, chiar înainte de prăjire, ca aluatul să rămână ușor și crocant.
Greșeli frecvente
- Urmărește temperatura uleiului: Păstrează uleiul aproape de 180°C (355°F); uleiul mai rece face aluatul gras, iar uleiul mai fierbinte poate rumeni învelișul înainte ca calamarul să fie gătit.
- Prăjește în tranșe mici: Dacă adaugi prea multe inele deodată, scade temperatura uleiului și devine mai greu să obții un rezultat uniform și crocant.
- Nu prăji prea mult: Calamarul devine cauciucat când e gătit prea mult, așa că scoate-l imediat ce aluatul e auriu deschis și crocant.
Note despre autenticitate
- Stil bar de tapas: În Spania, calamares a la romana se servesc de obicei ca o tapa simplă de fructe de mare prăjite, cu lămâie, adesea alături de maioneză sau aioli.
- Finisaj clasic: Lămâia e mai mult decât un decor aici: aciditatea ei echilibrează aluatul prăjit și accentuează gustul calamarului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie calamarul în inele de aproximativ 1 cm grosime, dacă e nevoie, apoi tamponează-l foarte bine să fie uscat. Taie lămâia în felii și pune deoparte. Pune maioneza într-un bol mic și stoarce puțin suc de lămâie, după gust.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală adâncă și grea până la 180°C (355°F). Urmărește temperatura în timp ce gătești, ajustând focul ca să o menții constantă.
- Într-un bol, amestecă cu telul făina albă și sarea de mare fină. Încorporează ouăle cu telul, apoi încorporează treptat cu telul apa minerală carbogazoasă rece, ca să obții un aluat neted, ușor, cu consistența smântânii pentru gătit.
- Lucrând în tranșe, trece inelele de calamar prin aluat, lăsând excesul să se scurgă înapoi în bol. Coboară-le cu grijă în uleiul încins și prăjește 2 până la 3 minute, întorcând o dată, până devin auriu deschis și crocante. Scoate-le cu cleștele și lasă-le la scurs într-o strecurătoare 1 minut înainte de servire.
- Servește calamares imediat, cu felii de lămâie și maioneza cu lămâie pentru înmuiat. Dacă mai ai tranșe de prăjit, ține primele porții la cald într-un cuptor la temperatură mică, cât termini.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Calamarul uscat este cheia pentru o crustă ușoară: tamponează-l bine cu prosoape de hârtie înainte de a-l trece prin aluat.
- Ține apa minerală carbogazoasă bine răcită și încorporeaz-o cu telul chiar înainte de prăjire, pentru cel mai crocant aluat.
- Prăjește în tranșe mici, ca temperatura uleiului să rămână aproape de 180°C (355°F) și calamarul să rămână fraged.
Înlocuiri
- Înlocuiește apa minerală carbogazoasă cu apă minerală plată pentru un aluat puțin mai dens.
- Înlocuiește maioneza cu aioli pentru o aromă de usturoi mai puternică.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Calamares se mănâncă cel mai bine imediat. Dacă îți rămân, lasă-le să se răcească, acoperă-le și păstrează-le la frigider până la 1 zi; reîncălzește-le pe o tavă de copt, în cuptorul preîncălzit la 220°C (430°F), timp de 6 până la 8 minute, până sunt fierbinți și crocante.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rulouri de primăvară în stil de festival (porc, varză și shiitake)
Rulouri de primăvară crocante cu porc, varză și shiitake
Reibekuchen (chiftele germane din cartofi rași)
Chiftele germane crocante din cartofi rași, servite cu sos de mere
Jellied Eels (anghilă rece în aspic condimentat)
Anghilă rece în aspic condimentat, cu oțet de malț
Sweet Potato Chaat
Chaat de cartof dulce copt cu tamarind și lime
Scotch Eggs
Ouă fierte învelite în porc, date prin pesmet și prăjite
Chifteluțe de bacalhau (crochete portugheze din cod sărat)
Chiftele crocante din cod sărat și cartof, servite cu lămâie
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Platou de colțunași cu porc și arpagic (Jiaozi)
Jiaozi fierți cu porc și arpagic, cu soia și oțet negru
Bucățele de conopidă Buffalo
Bucăți de conopidă în aluat, la cuptor, cu sos iute și unt
Canja de Galinha (supă portugheză de pui cu orez)
Supă ușoară de pui cu orez, finisată cu pătrunjel și lămâie
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Cha Gio (rulouri de primăvară prăjite)
Rulouri crocante din hârtie de orez cu porc, creveți, tăiței.
Bocadillo de Calamares (chiflă în stil Madrid cu calamar prăjit)
Chiflă crocantă cu calamar prăjit dat prin făină și lămâie
Schnitzel (cotlete de porc pane crocante)
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Cotlete de porc pane la friteuza cu aer cald
Cotlete de porc pane, crocante, la friteuza cu aer cald, cu lămâie.
S-ar putea să îți placă și
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato cu ciocolată neagră)
Gelato dens de ciocolată neagră cu lapte și smântână pentru frișcă
Zuppa di Pesce alla Pugliese (supă puglieză de pește cu roșii)
Supă de pește cu roșii, fructe de mare, vin alb, pătrunjel
Zuppa di Farro e Legumi (supă de speltă și leguminoase mixte)
Supă de speltă și leguminoase cu rozmarin și legume
Carne Mechada (vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu sherry)
Vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu boia și sherry
Gyoza cu miel și sos tzatziki pentru înmuiat
Gyoza cu miel prăjite în tigaie, servite cu tzatziki pentru înmuiat
Gulai Kambing (curry indonezian de miel condimentat)
Curry indonezian de miel fiert ușor în lapte de cocos cu condimente
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
