Pastele ies mai ușor bine când sosul este gata în același timp. Ia timpul de pe ambalaj ca reper și verifică textura. Păstrează apă înainte de scurgere, ca să subțiezi sosul fără să adaugi alt lichid.
Pas cu pas
Pregătește sosul și apa
Sosul trebuie să fie gata pentru paste. Adu apa la fierbere într-o oală potrivită și sărează după rețetă, ținând cont de ingredientele sărate din sos. Lasă loc sus ca apa să poată fierbe fără să dea pe afară.
Adaugă pastele și amestecă
Pune pastele și amestecă la scurt timp ca să le separi. Menține o fierbere controlată și amestecă din când în când, mai ales formele care intră unele în altele. Nu este nevoie de ulei în apă ca să nu se lipească.
Verifică înainte să treacă tot timpul de pe ambalaj
Scoate o bucată, las-o să se răcească suficient pentru a o gusta și verifică mijlocul. Dacă vei termina gătirea pastelor într-un sos fierbinte, mută-le cât sunt încă puțin mai ferme decât le vrei la final. Pastele proaspete și cele uscate pot avea timpi foarte diferiți.
Păstrează apă înainte să scurgi
Ia puțină apă fierbinte într-o cană cu mâner rezistentă la căldură, ferind mâinile de abur. Scurge pastele cu grijă sau mută-le cu un clește, apoi amestecă-le cu sosul. Adaugă apă păstrată în cantități mici, după nevoie.
Paste lipite sau sos subțire
Pentru un preparat cald cu sos, nu clăti amidonul de la suprafață decât dacă rețeta o cere explicit. Transferă pastele imediat după scurgere, nu le lăsa să se lipească între ele. Pune doar apa necesară pentru a subția sosul. Mai poți adăuga, dar un surplus cere gătire în plus ca să scadă.
