Amestecarea de jos în sus unește două compoziții păstrând o parte din aerul încorporat prin batere. Este utilă când adaugi albușuri bătute sau frișcă într-o bază mai densă. Scopul este un amestec uniform, fără porțiuni ascunse neomogenizate, obținut cu puține mișcări bine alese.
Pas cu pas
Folosește un bol încăpător și o spatulă flexibilă
Ambele compoziții trebuie să aibă temperatura și consistența cerute de rețetă. O bază foarte fierbinte poate face frișca să se lase sau poate găti albușurile. Las-o mai întâi să se răcească, dacă este necesar.
Fă baza mai ușor de amestecat dacă rețeta cere asta
Unele rețete cer să amesteci mai întâi o mică parte din spumă în compoziția mai grea. Restul se încorporează apoi mai ușor. Urmează acel pas, în loc să forțezi întreaga compoziție aerată într-o bază tare dintr-odată.
Coboară spatula și ridică amestecul de dedesubt
Trece spatula prin compoziție, de-a lungul fundului bolului, apoi ridică o porție și răstoarn-o peste restul. Rotește bolul și repetă. Evită să bați rapid în cerc, deoarece astfel elimini aerul.
Verifică și fundul bolului
Oprește-te puțin și caută făină sau compoziție densă rămase neamestecate pe fund. Continuă doar până când amestecul este uniform. Transferă-l apoi în recipientul potrivit și gătește-l sau răcește-l conform rețetei.
Urme neomogenizate sau pierderea volumului
A lucra delicat nu înseamnă să lași porțiuni mari neamestecate. Folosește mișcări ample care ajung la fund. Spuma uscată, bătută prea mult, se încorporează mai greu, așa că bate-o doar până la consistența cerută. Nu gusta compoziții crude cu făină sau ou pentru a verifica omogenizarea.
