När du vänder ihop två blandningar bevaras en del av luften som redan har vispats in. Metoden passar när vispade äggvitor eller vispad grädde ska blandas med en tyngre bas. Målet är en jämn smet utan dolda fickor, med få och genomtänkta rörelser.
Steg för steg
Använd en rymlig skål och en mjuk slickepott
Båda blandningarna ska ha den temperatur och konsistens som receptet anger. En mycket varm bas kan få vispad grädde att sjunka ihop eller äggvita att stelna. Låt den därför svalna först om det behövs.
Lätta upp en fast bas om receptet säger det
I vissa recept rörs först en liten del av skummet ner i den tyngre blandningen. Då blir det lättare att vända ner resten. Följ det steget i stället för att försöka blanda ner allt det luftiga på en gång i en fast bas.
För ner slickepotten och lyft från botten
För slickepotten genom smeten, svep längs skålens botten och lyft upp en del av smeten över resten. Vrid skålen och upprepa. Undvik att vispa snabbt i cirklar, eftersom luften då försvinner.
Kontrollera både botten och ytan
Stanna upp och leta efter mjölfickor eller oblandad tung smet i botten. Fortsätt bara tills smeten är jämn. Häll eller lägg den sedan i avsett kärl och tillaga eller kyl enligt receptet.
Strimmor eller förlorad volym
Att arbeta varsamt betyder inte att lämna stora oblandade partier. Använd breda rörelser som når botten. Torrt, övervispat skum är svårt att vända ner jämnt, så vispa bara till den fasthet som anges. Smaka inte på rå smet med mjöl eller ägg för att avgöra om den är blandad.
