Impastare aiuta un impasto di pane di frumento a sviluppare la forza necessaria per trattenere il gas durante la lievitazione. Un impasto lavorabile diventa più liscio ed elastico. Impasti molto idratati, di segale o senza glutine possono richiedere altri metodi: inizia quindi dalla tecnica indicata nella ricetta.
Passo dopo passo
Mescola prima di passare al piano di lavoro
Amalgama gli ingredienti finché non rimane farina asciutta. Rispetta l’eventuale riposo prima di impastare. Infarina o ungi leggermente il piano solo come indicato dalla ricetta: aggiungere farina modifica le proporzioni dell’impasto.
Piega e spingi
Piega verso di te il lato più lontano dell’impasto. Spingi in avanti con la base del palmo per allungarlo senza strapparlo in pezzi. Ruota l’impasto e ripeti con un ritmo regolare.
Usa un tarocco se si attacca
Solleva l’impasto appiccicoso con un tarocco invece di coprirlo continuamente di farina. Lasciarlo riposare brevemente, coperto, può renderlo più facile da lavorare. Un po’ di appiccicosità può essere normale per quella ricetta.
Controlla come si sviluppa
Cerca una superficie più liscia e un impasto che si allunghi senza strapparsi subito. Se la ricetta prevede la prova del velo, lascia riposare brevemente un pezzetto e tiralo con delicatezza fino a formare una membrana sottile. Confronta il risultato con quello descritto nella ricetta, soprattutto con farina integrale.
Impasto che resta appiccicoso o si strappa
Controlla le quantità iniziali prima di aggiungere altra farina. Un impasto molto idratato può richiedere pieghe anziché una lavorazione energica sul piano. Se resiste quando lo allunghi, può aver bisogno di riposo, non di più forza. Lava le mani e pulisci il piano dopo aver maneggiato impasto crudo. Non assaggiarlo prima della cottura.
