Elting hjelper en brøddeig av hvetemel med å bli sterk nok til å holde på gass når den hever. En håndterlig deig blir glattere og mer elastisk underveis. Svært våte deiger, rugdeiger og glutenfrie deiger kan trenge andre metoder, så begynn med teknikken i oppskriften.
Steg for steg
Bland før du flytter deigen til benken
Bland ingrediensene til det ikke er tørt mel igjen. La deigen hvile før elting hvis oppskriften angir det. Ha bare litt mel eller olje på benken slik oppskriften beskriver; ekstra mel endrer forholdet mellom ingrediensene.
Brett og press
Brett kanten som er lengst fra deg, inn mot deg. Press fremover med håndroten for å strekke deigen uten å rive den i biter. Drei deigen og gjenta med jevne bevegelser.
Bruk deigskrape hvis den setter seg fast
Løft klissete deig med en deigskrape i stedet for stadig å dekke den med mel. Hvis deigen får hvile litt under tildekking, kan den bli lettere å håndtere. Litt klebrighet kan være normalt for oppskriften.
Sjekk deigen
Se etter en glattere overflate og en deig som strekker seg i stedet for å revne med en gang. Hvis oppskriften bruker en glutentest, la en liten bit hvile kort og strekk den forsiktig til en tynn hinne. Sammenlign med resultatet som er beskrevet i oppskriften, særlig med fullkornsmel.
Deig som forblir klissete eller revner
Sjekk de opprinnelige mengdene før du tilsetter mer mel. En deig med mye vann kan trenge bretting i stedet for kraftig elting på benken. En deig som gjør motstand når den strekkes, kan trenge en pause, ikke mer kraft. Vask hendene og rengjør benken etter å ha håndtert rå deig. Ikke smak på den før den er stekt.
