Knådning hjälper en bröddeg av vetemjöl att bli stark nog att hålla kvar gas när den jäser. En hanterbar deg blir slätare och mer elastisk när du arbetar den. Mycket lösa degar, rågdegar och glutenfria degar kan behöva andra metoder, så börja med tekniken i receptet.
Steg för steg
Blanda innan du lägger degen på bänken
Blanda ingredienserna tills inget torrt mjöl återstår. Låt degen vila före knådningen om receptet säger det. Mjöla eller olja bänken lätt bara enligt receptets anvisning; extra mjöl ändrar proportionerna i degen.
Vik och tryck
Vik degens bortre kant mot dig. Tryck framåt med handloven så att degen sträcks utan att slitas i bitar. Vrid degen och upprepa i en jämn rytm.
Använd en degskrapa om degen fastnar
Lyft klibbig deg med en degskrapa i stället för att gång på gång täcka den med mjöl. En kort vila med degen övertäckt kan göra den lättare att hantera. Lite klibbighet kan vara normalt för receptet.
Kontrollera degen
Leta efter en slätare yta och en deg som sträcks i stället för att genast gå sönder. Om receptet använder ett glutentest, låt en liten bit vila kort och dra sedan försiktigt ut den till en tunn hinna. Jämför med det resultat som beskrivs i receptet, särskilt med fullkornsmjöl.
Deg som fortsätter klibba eller går sönder
Kontrollera de ursprungliga mängderna innan du tillsätter mer mjöl. En deg med mycket vatten kan behöva vikas i stället för att knådas kraftigt på bänken. En deg som gör motstånd när du drar i den kan behöva vila, inte mer kraft. Tvätta händerna och rengör bänken efter hantering av rå deg. Smaka inte på degen innan den är gräddad.
