Deigen hever fordi gjæren lager gass som blir holdt igjen i deigen. Tiden er et anslag: deigtemperaturen, gjærmengden og ingrediensene påvirker tempoet. Vurder hver heving etter hvordan deigen ser ut og kjennes ifølge oppskriften, sammen med tiden som har gått.
Steg for steg
Noter høyden fra start
Legg deigen i beholderen oppskriften angir, og noter hvor høyt den står. En gjennomsiktig beholder med rette sider gjør veksten lettere å se. Dekk til som angitt, så overflaten ikke tørker og får en hinne.
Følg de angitte heveforholdene
Bruk oppskriftens metode for heving i romtemperatur eller kjøleskap. Hold deigen unna direkte varme. En varm ovn eller radiator kan gjøre overflaten for varm mens midten fortsatt er kjøligere.
Vurder første heving etter volumøkningen
Se etter volumøkningen og luftigheten som oppskriften beskriver. Ikke alle deiger skal dobles i hver fase. Form deigen når oppskriften angir det, og dekk den til for etterheving.
Sjekk den formede deigen forsiktig
I en egnet hvetedeig kan et lett trykk med en lett melet fingertupp hjelpe. Spretter deigen raskt tilbake, trenger den ofte mer tid. Går den saktere og bare delvis tilbake, tyder det på at den nærmer seg riktig punkt. Vurder dette sammen med synlig luftighet og oppskriftens anvisninger, særlig med kald eller svært myk deig.
Langsom heving eller deig som faller sammen
Kald deig hever saktere. Gi den tid under passende forhold før du antar at gjæren ikke virker. Skjør deig som lett faller sammen, kan ha hevet for lenge. Følg en redningsmetode som passer oppskriften i stedet for å stikke i deigen gang på gang. Glutenfrie deiger og deiger med mye rug trenger egne kjennetegn og reagerer kanskje ikke som en elastisk hvetedeig.
