Hamur, mayanın ürettiği gazı içinde tuttuğu için kabarır. Süre yaklaşık bir ölçüdür: hamurun sıcaklığı, maya miktarı ve tarifteki malzemeler hızı değiştirir. Her mayalanma aşamasında geçen sürenin yanı sıra hamurun görünüşünü ve dokununca verdiği tepkiyi tarifte anlatılanlarla karşılaştırın.
Adım adım
Başlangıç yüksekliğini not edin
Hamuru belirtilen kaba koyun ve ilk yüksekliğine bakın. Düz kenarlı, şeffaf bir kap büyümeyi daha kolay görmenizi sağlar. Yüzeyin kuruyup kabuk bağlamaması için tarifteki gibi üzerini kapatın.
Tarifteki mayalanma koşullarını uygulayın
Tarifin oda sıcaklığında veya buzdolabında mayalandırma yöntemini izleyin. Hamuru doğrudan ısıdan uzak tutun. Sıcak bir fırın veya kalorifer, orta kısım daha serin kalırken yüzeyi aşırı ısıtabilir.
İlk mayalanmayı büyümeye göre değerlendirin
Hamurun hacminin ve hava kabarcıklarının tarifte anlatıldığı gibi gelişip gelişmediğine bakın. Her hamurun her aşamada iki katına çıkması gerekmez. Belirtilen noktada şekil verin, ardından son mayalanma için üzerini kapatın.
Şekil verilmiş hamuru nazikçe kontrol edin
Bu teste uygun bir buğday hamurunda, hafifçe unlanmış parmak ucuyla yüzeye nazikçe bastırmak yardımcı olabilir. Hızla geri yaylanıyorsa çoğu zaman biraz daha süre gerekir. Yavaşça ve kısmen geri dönmesi, istenen noktaya yaklaştığını düşündürür. Bunu, özellikle soğuk veya çok yumuşak hamurlarda, gözle görülen kabarmayla ve tarifle birlikte değerlendirin.
Yavaş kabarma veya çökme
Soğuk hamur daha yavaş kabarır. Mayanın işe yaramadığını düşünmeden önce uygun koşullarda zaman tanıyın. Kolayca çöken, hassas hamur fazla mayalanmış olabilir. Tekrar tekrar bastırmak yerine tarife uygun bir toparlama yöntemi izleyin. Glutensiz veya çok çavdarlı hamurların kendilerine özgü belirtileri vardır; esnek buğday hamuru gibi tepki vermeyebilirler.
