Piirakkataikina kauliutuu parhaiten viileänä mutta taipuisana. Hyvin kylmä taikina voi halkeilla, lämmin taas tarttuu ja menettää erilliset rasvapalansa. Jauhota kevyesti ja käännä välillä, kunnes paksuus vastaa ohjetta. Älä pakota taikinaa muotoonsa.
Vaihe vaiheelta
Tarkista jäähdytetty taikina
Anna hyvin kovan taikinan pehmetä vain sen verran, että se taipuu kevyesti painettaessa. Jos se on jo pehmeää ja tahmeaa, jäähdytä hetki. Aloita litteästä kiekosta tai suorakulmiosta, joka muistuttaa lopullista muotoa.
Kauli keskeltä ulospäin
Jauhota työtaso ja kaulin kevyesti tarvittaessa. Kauli tasaisella paineella keskeltä reunoja kohti. Nosta kaulin ennen kuin se rullaa reunan yli ja ohentaa sen liikaa.
Käännä ja tarkista alapuoli
Käännä taikinaa säännöllisesti ja nosta varovasti nähdäksesi, tarttuuko se. Ripottele vain ohut kerros jauhoja tarvittaviin kohtiin. Vertaa paksuutta koko levyltä, älä vain keskeltä.
Siirrä venyttämättä
Tue taikinaa kaulimen päällä tai sopivien leivinpaperiarkkien välissä ja laske vuokaan. Asettele se kulmiin löysästi vetämättä kireälle. Leikkaa ylimääräinen pois ja jäähdytä uudelleen, jos ohje niin neuvoo.
Halkeilu, tarttuminen ja kutistuminen
Heti halkeileva taikina voi olla liian kylmää. Odota hetki ja paina pienet halkeamat kiinni. Jos taikina leviää tahnaksi tai tarttuu pahasti, jäähdytä se sen sijaan, että lisäisit paljon jauhoja. Venytetty taikina voi kutistua vuoassa. Älä maista raakaa taikinaa, vaikka siinä ei olisi munaa.
