A pitetészta akkor nyújtható a legjobban, amikor hűvös, de még könnyen alakítható. A nagyon hideg tészta repedhet, a meleg ragad, és eltűnnek belőle a különálló zsírdarabok. Kevés liszttel, időnként forgatva nyújtsd a receptben kért vastagságra, ne erőltesd a formáját.
Lépésről lépésre
Ellenőrizd a lehűtött tésztát
A nagyon kemény tésztát hagyd csak annyira puhulni, hogy enyhe nyomásra hajoljon. Ha már puha és ragadós, röviden hűtsd le. A kiinduló lapos korong vagy téglalap hasonlítson a végső formára.
Középről kifelé nyújtsd
Szükség szerint enyhén lisztezd a munkalapot és a sodrófát. Egyenletes nyomással haladj a közepétől a szélei felé. Emeld fel a sodrófát, mielőtt átgördül a szélen és túl vékonyra lapítja.
Forgasd, és nézd meg alul is
Rendszeresen fordíts a tésztán, és óvatosan emeld fel, hogy lásd, nem ragad-e. Csak oda hints kevés lisztet, ahol kell. Az egész lap vastagságát hasonlítsd össze, ne csak a közepét figyeld.
Húzás nélkül helyezd át
Támaszd a tésztát a sodrófára vagy tedd megfelelő sütőpapírlapok közé, majd engedd a formába. Finoman igazítsd a sarkokba, ne húzd feszesre. Vágd le a felesleget, és hűtsd újra, ha a recept kéri.
Repedés, ragadás és zsugorodás
Ha rögtön megreped, lehet, hogy túl hideg. Várj egy kicsit, és nyomd össze az apró repedéseket. Ha kenődik vagy nagyon ragad, inkább hűtsd le, ne adj hozzá sok lisztet. A megnyújtott tészta visszazsugorodhat a formában. Ne kóstolj nyers tésztát akkor sem, ha nincs benne tojás.
