Paideig er lettest å kjevle når den er kjølig, men smidig. Svært kald deig kan sprekke, mens varm deig kleber og mister tydelige fettbiter. Bruk lite mel og drei deigen innimellom mens du kjevler til tykkelsen oppskriften krever. Ikke tving den i form.
Steg for steg
Sjekk den avkjølte deigen
La svært hard deig mykne akkurat nok til å bøye seg ved lett trykk. Er den allerede myk og klebrig, avkjøl den kort. Begynn med en flat skive eller et rektangel som ligner den endelige formen.
Kjevle fra midten og utover
Dryss benken og kjevlet lett med mel ved behov. Bruk jevnt trykk fra midten mot kantene. Løft kjevlet før det ruller over kanten og gjør den for tynn.
Drei og sjekk undersiden
Drei deigen jevnlig og løft den forsiktig for å kontrollere at den ikke sitter fast. Dryss bare litt mel der det trengs. Sammenlign tykkelsen over hele leiven, ikke bare i midten.
Flytt uten å strekke
Støtt deigen over kjevlet eller mellom ark med egnet bakepapir, og senk den ned i formen. Legg den forsiktig inn i hjørnene uten å stramme den. Skjær til og avkjøl igjen hvis oppskriften sier det.
Sprekker, klebing og krymping
Sprekker deigen med en gang, kan den være for kald. Vent litt og trykk små sprekker sammen. Hvis den smøres utover eller kleber mye, avkjøl i stedet for å tilsette mye mel. Strukket deig kan trekke seg sammen i formen. Ikke smak på rå deig, selv om den ikke inneholder egg.
