Promnutím másla s moukou rozdělíte studený tuk na menší kousky obalené moukou. Jejich velikost ovlivňuje výsledek: jeden recept potřebuje jemné drobky, jiný větší vločky. Udržujte směs chladnou a nevypracovávejte ji do mastné pasty.
Krok za krokem
Začněte studenými kousky másla
Odměřenou mouku a další suché suroviny dejte do mísy. Máslo nakrájejte na malé kostky a do použití nechte v chladu. Zvolte dost velkou mísu, abyste směs mohli snadno nadzvedávat a přesouvat.
Obalte máslo moukou
Pokryjte kostky moukou, aby se neslepovaly. Před promnutím jemně oddělte větší kusy.
Použijte konečky prstů, ne teplé dlaně
Nabírejte malé množství a máslo s moukou lehce promněte mezi konečky prstů. Nechte směs padat zpět do mísy a postupně zpracujte celý obsah. Nemačkejte celou dávku v dlaních.
Skončete při požadované struktuře
Zkontrolujte velikost drobků nebo vloček podle receptu. Na dně hledejte velké, dosud celé kostky. Tekutinu přidejte až po správném rozptýlení tuku, pak míchejte podle pokynů pro dané těsto.
Mastné drobky nebo tuhé pečivo
Pokud se máslo roztírá nebo je mísa teplá, dejte směs před pokračováním do lednice. Delší promnutí není vždy lepší: některá lístkující těsta potřebují viditelné kousky tuku. Po přidání tekutiny nehněťte jako chlebové těsto, pokud to recept výslovně nepožaduje. Syrové moučné směsi neochutnávejte.
