Starta cukinia lub ogórek mogą puścić tyle wody, że masa na placki albo sos jogurtowy staną się zbyt rzadkie. Solenie i odsączanie usuwa część wilgoci przed mieszaniem. Rób to, gdy wymaga tego przepis, bo sól zmienia też końcowy smak.
Krok po kroku
Przygotuj warzywo według przepisu
Umyj, oczyść i zetrzyj lub pokrój na wskazaną wielkość. Jeśli trzeba, usuń wodnisty środek ogórka z nasionami. Ustaw sitko nad miską, zostawiając pod spodem miejsce na płyn.
Wymieszaj z odmierzoną solą
Równomiernie rozprowadź sól z przepisu i zostaw do odsączenia na podany czas. Nie syp garści bez odmierzania: część soli pozostanie w warzywie.
Wyciśnij nadmiar płynu
Dociskaj małe porcje do sitka lub zbierz starte warzywa w czystej ściereczce i wykręć nad zlewem. Przerwij, gdy będą wyraźnie suchsze, zamiast usuwać całą wilgoć.
Dodaj do potrawy
Rozluźnij odciśnięte kawałki przed mieszaniem, by równo je rozprowadzić. Uwzględnij sól dodaną wcześniej, zanim ponownie doprawisz. Próbuj dopiero, gdy wszystkie składniki masy są bezpieczne do jedzenia.
Masa nadal jest wodnista
Przed mieszaniem odciśnij ponownie, jeśli warzywa są wciąż bardzo mokre. Dodatkowa mąka dosypana później do wchłonięcia wody może obciążyć placki. Jeśli przepis każe opłukać po soleniu, znów odsącz i osusz. Takie solenie nie konserwuje żywności: długie odsączanie prowadź w lodówce, a warzywa szybko wykorzystaj.
