Riven zucchini eller gurka kan släppa så mycket vatten att en grönsakssmet eller yoghurtsås blir för lös. Saltning och avrinning tar bort en del före blandning. Gör det när receptet anger det, eftersom saltet också påverkar smaken.
Steg för steg
Förbered grönsaken enligt receptet
Tvätta, ansa och riv eller skiva i angiven storlek. Ta bort gurkans vattniga kärnhus om det behövs enligt receptet. Ställ en sil över en skål med utrymme under för vätska.
Blanda med uppmätt salt
Fördela receptets salt jämnt och låt rinna av den angivna tiden. Tillsätt inte en näve salt på måfå: en del salt stannar kvar i grönsaken.
Pressa eller krama ur vätskan
Pressa små portioner mot silen eller samla rivna grönsaker i en ren kökshandduk och krama över vasken. Sluta när de känns tydligt torrare, utan att försöka få bort all fukt.
Blanda ner i rätten
Lossa de urkramade bitarna före blandning så att de sprids jämnt. Räkna med saltet som redan finns innan mer krydda tillsätts. Smaka först när alla ingredienser i blandningen är säkra att äta.
Blandningen är fortfarande vattnig
Krama en gång till före blandning om grönsakerna fortfarande är mycket våta. Extra mjöl som tillsätts senare för att suga upp vattnet kan göra biffarna tunga. Om receptet anger sköljning efter saltning, låt rinna av och torka igen. Saltningen är ingen konservering; låt grönsakerna stå i kyl om de ska rinna av länge och använd grönsakerna snart.
