Bij deze manier van bakken ligt het eten deels in heet vet en steekt de rest erbovenuit. Door het te keren komt ook de andere kant in de olie. Gebruik stukken van gelijke dikte, zodat de korst en binnenkant ongeveer tegelijk gaar zijn.
Stap voor stap
Bereid het eten en de uitlekplek voor
Dep het eten droog of breng een laagje aan zoals het recept aangeeft. Schud losse kruimels af. Zet een rooster boven een bakplaat klaar en leg een hittebestendige tang of spatel binnen bereik voordat je olie in de pan doet.
Verhit het laagje olie uit het recept
Gebruik een stevige koekenpan met een zware bodem en olie die geschikt is voor de aangegeven temperatuur. Verwarm geleidelijk en gebruik een geschikte frituurthermometer als er een temperatuur staat. Rokende olie is te heet; zet het vuur uit en laat afkoelen.
Leg een kleine portie in de pan
Laat de stukken voorzichtig van je af in de olie zakken, met ruimte ertussen. Pas het vuur aan zodat het gelijkmatig blijft sissen. Beweeg kwetsbare paneerlagen pas als ze stevig zijn geworden.
Keer en controleer de binnenkant
Keer voorzichtig zonder het eten te laten vallen of olie te laten spatten. Leg zodra beide kanten bruin zijn een stuk op een schoon oppervlak en controleer de binnenkant op de juiste manier, bij vlees, gevogelte of vis ook met een thermometer. Laat uitlekken en serveer meteen.
Een donkere korst terwijl de binnenkant nog rauw is
Zet het vuur lager als de buitenkant te snel kleurt. Volg de aanwijzingen uit het recept om het eten verder gaar te maken. Haal tussen porties verbrande kruimels weg met hittebestendig keukengerei. Blijf bij de pan en houd water uit de buurt van hete olie. Laat de olie volledig afkoelen voordat je haar verplaatst of weggooit.
