Moczenie pozwala suchej fasoli wchłonąć wodę przed gotowaniem. Nie gotuje jej ani nie zastępuje odpowiedniej obróbki cieplnej, zwłaszcza w przypadku czerwonej fasoli. Nocne moczenie w lodówce przydaje się, gdy możesz przygotować fasolę dzień wcześniej.
Krok po kroku
Przebierz i opłucz
Rozsyp suchą fasolę na tacy i usuń kamyki, zanieczyszczenia oraz wyraźnie uszkodzone ziarna. Opłucz na durszlaku. Sprawdź na opakowaniu zalecenia dla danej odmiany.
Zalej dużą ilością zimnej wody
Wsyp fasolę do dużej miski lub pojemnika do żywności. Dodaj tyle wody, by fasola pozostawała zanurzona podczas pęcznienia, i zostaw miejsce na zwiększenie objętości. Przykryj pojemnik.
Mocz w lodówce
Wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin lub dłużej, jeśli tak zaleca opakowanie. Pilnuj, by fasola pozostawała pod wodą. Nie trzeba zostawiać jej na noc na ciepłym blacie, gdy masz do dyspozycji lodówkę.
Odcedź i rozpocznij właściwe gotowanie
Wylej wodę z moczenia i opłucz fasolę. Przełóż do garnka ze świeżą wodą i ugotuj metodą odpowiednią dla danej odmiany. Nie jedz ani nie próbuj fasoli tylko dlatego, że zmiękła podczas moczenia.
Czerwona fasola wymaga najpierw intensywnego wrzenia
Czerwona fasola zawiera lektynę, która może wywołać chorobę, gdy fasola jest surowa lub niedogotowana. Po namoczeniu musi się intensywnie gotować w świeżej wodzie przez co najmniej 30 minut, a następnie gotować się dalej do miękkości. Wolnowar nie zastępuje tego etapu wrzenia. Fasola z puszki jest już ugotowana i nie wymaga takiego moczenia.
