Att temperera ägg innebär att lite het vätska blandas ner så att de värms gradvis innan de går tillbaka i kastrullen. Det minskar risken att ägget plötsligt stelnar till äggröra på ett ställe. Tekniken garanterar inte att krämen eller såsen har nått en säker temperatur.
Steg för steg
Ha båda blandningarna klara
Vispa äggen med det socker eller de andra ingredienser som receptet anger i början i en värmetålig skål. Värm mjölken eller den andra vätskan enligt anvisningarna. Ställ skålen stadigt och ha en slev eller kanna redo.
Vispa ner lite het vätska
Vispa äggen hela tiden medan du tillsätter lite het vätska i en tunn stråle. Häll i blandningen som rör sig, inte på ett stillastående ställe med ägg.
Tillsätt mer gradvis
Fortsätt att tillsätta små mängder tills äggblandningen är varmare och tunnare. Rör tillbaka den i resten av vätskan enligt receptet och blanda hela kastrullens innehåll noga.
Tillaga färdigt enligt receptet
Följ receptets värme och omrörning tills blandningen är säkert tillagad. Äggkrämer utan stärkelse behöver oftast försiktig värme under omrörning. Stärkelseredd vaniljkräm kan behöva tillagas vid högre värme mot slutet. Använd inte en sås kokanvisningar för en annan.
Små klumpar eller äggrörelik konsistens
En fin sil kan fånga några små bitar av stelnat ägg, men en blandning som skurit sig ordentligt kan behöva göras om. Lägre värme och ständig omrörning längs botten motverkar lokal överhettning. Använd pastöriserade ägg i en beredning som inte ska bli helt tillagad, och smaka inte på rå äggblandning för att kontrollera kryddningen.
