Η σταδιακή προσθήκη λίγου καυτού υγρού ζεσταίνει τα αυγά πριν επιστρέψουν στην κατσαρόλα. Έτσι αποφεύγετε να ψηθεί απότομα το αυγό σε ένα σημείο και να κάνει κομματάκια. Πρόκειται για τεχνική ανάμειξης, όχι για εγγύηση ότι η κρέμα ή η σάλτσα έχει φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία.
Βήμα βήμα
Ετοιμάστε και τα δύο μείγματα
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη ή τα άλλα αρχικά υλικά της συνταγής σε πυρίμαχο μπολ. Ζεστάνετε το γάλα ή άλλο υγρό όπως ορίζεται. Στηρίξτε το μπολ καλά και έχετε έτοιμη κουτάλα ή κανάτα.
Προσθέστε λίγο καυτό υγρό χτυπώντας
Χτυπάτε συνεχώς τα αυγά ενώ ρίχνετε λίγο καυτό υγρό σε λεπτή ροή. Ρίξτε το στο μείγμα που κινείται, όχι πάνω σε ένα ακίνητο σημείο με αυγό.
Συνεχίστε με μικρές προσθήκες
Προσθέστε λίγες ακόμη μικρές ποσότητες μέχρι το μείγμα αυγών να γίνει πιο ζεστό και αραιό. Ανακατέψτε το ξανά με το υπόλοιπο υγρό όπως ορίζει η συνταγή, αναμειγνύοντας καλά όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Ολοκληρώστε το μαγείρεμα της συνταγής
Μαγειρέψτε με την προβλεπόμενη φωτιά και το ανακάτεμα, μέχρι το ασφαλές σημείο που ορίζει η συνταγή. Οι κρέμες αυγών χωρίς άμυλο συνήθως θέλουν ήπια φωτιά και ανακάτεμα. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής με άμυλο μπορεί να χρειάζεται διαφορετικό, πιο ζεστό τελείωμα. Μην εφαρμόζετε τις οδηγίες βρασμού μιας σάλτσας σε άλλη.
Μικροί σβόλοι ή κομματάκια ψημένου αυγού
Ένα λεπτό σουρωτήρι μπορεί να συγκρατήσει λίγα κομματάκια αυγού, αλλά ένα μείγμα που έχει κόψει πολύ ίσως χρειάζεται να ξαναγίνει. Η χαμηλότερη φωτιά και το συνεχές ανακάτεμα ως τον πάτο βοηθούν να μην υπερθερμαίνονται ορισμένα σημεία. Χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αυγά για παρασκευή που δεν θα μαγειρευτεί πλήρως και μη δοκιμάζετε ωμό μείγμα αυγών για να ελέγξετε το καρύκευμα.
