Ilıştırma, yumurtaları tencereye geri koymadan önce biraz sıcak sıvıyla karıştırarak yavaşça ısıtmaktır. Yumurtanın bir noktada aniden pişip parça parça olmasını önlemeye yardımcı olur. Bu bir karıştırma tekniğidir; krema veya sosun güvenli bir sıcaklığa kadar piştiğini garanti etmez.
Adım adım
İki karışımı da hazırlayın
Yumurtaları tarifteki şeker veya diğer başlangıç malzemeleriyle ısıya dayanıklı bir kasede çırpın. Sütü veya diğer sıvıyı belirtildiği gibi ısıtın. Kaseyi sağlamca yerleştirin; kepçe veya dökmeye uygun sürahi hazır olsun.
Çırparken az miktarda sıcak sıvı ekleyin
Yumurtaları kesintisiz çırparken az miktarda sıcak sıvıyı ince bir akışla ekleyin. Sıvıyı yumurtanın hareketsiz duran bir noktasına değil, hareket eden karışıma yöneltin.
Azar azar eklemeye devam edin
Yumurtalı karışım daha sıcak ve akışkan olana kadar birkaç küçük ekleme yapın. Tarife göre kalan sıvıya geri katın ve tenceredeki karışımın tamamını iyice karıştırın.
Tarifteki pişirme aşamasını tamamlayın
Belirtilen ateş ve karıştırma yöntemiyle, tarifin güvenli pişme noktasına kadar pişirin. Nişastasız yumurtalı kremalar genellikle hafif ateşte karıştırılarak pişirilir. Nişastalı pastacı kreması daha yüksek sıcaklıkta farklı bir son aşama gerektirebilir. Bir sosun kaynatma talimatını diğerine uygulamayın.
Küçük topaklar veya pişmiş yumurta parçaları
İnce süzgeç birkaç küçük pişmiş yumurta parçasını tutabilir, ancak çok kesilmiş bir karışımı yeniden yapmak gerekebilir. Ateşi kısmak ve tencere tabanını sürekli sıyırarak karıştırmak bölgesel aşırı ısınmayı önler. Tam pişirilmeyecek bir hazırlık için pastörize yumurta kullanın; tadını ayarlamak için çiğ yumurtalı karışımı tatmayın.
