Hartowanie polega na stopniowym ogrzewaniu jajek częścią gorącego płynu, zanim wrócą do garnka. Pomaga uniknąć nagłego ścięcia jajka w jednym miejscu. To sposób mieszania, a nie gwarancja, że krem lub sos osiągnął temperaturę bezpieczną do spożycia.
Krok po kroku
Przygotuj obie mieszanki
Roztrzep jajka z cukrem lub innymi początkowymi składnikami przepisu w misce odpornej na ciepło. Podgrzej mleko albo inny płyn zgodnie z instrukcją. Ustaw miskę stabilnie i przygotuj chochlę lub dzbanek.
Wmieszaj małą porcję gorącego płynu
Cały czas ubijaj jajka trzepaczką, dolewając cienkim strumieniem niewielką ilość gorącego płynu. Kieruj go w poruszającą się masę, nie w jedno nieruchome miejsce.
Dodawaj kolejne małe porcje
Powtórz kilka razy, aż masa jajeczna będzie cieplejsza i rzadsza. Wlej ją z powrotem do pozostałego płynu zgodnie z przepisem, dokładnie mieszając całą zawartość garnka.
Dokończ gotowanie według przepisu
Gotuj z podaną mocą grzania i mieszaj tak, jak wskazuje przepis, aż do osiągnięcia bezpiecznego stopnia ugotowania. Kremy jajeczne bez skrobi zwykle potrzebują łagodnego ognia; krem cukierniczy ze skrobią może wymagać mocniejszego podgrzania na końcu. Nie przenoś wskazówek dotyczących wrzenia jednego sosu na inny.
Małe grudki lub konsystencja jajecznicy
Drobne sitko zatrzyma kilka kawałeczków ściętego jajka, ale mocno zwarzoną masę może być trzeba przygotować od nowa. Mniejszy ogień i ciągłe mieszanie przy dnie ograniczają miejscowe przegrzanie. Użyj jajek pasteryzowanych, jeśli masa nie będzie całkowicie ugotowana. Nie próbuj surowej masy jajecznej, aby sprawdzić przyprawienie.
