Tørristning udvikler aromaen i hele krydderier, før de males eller tilsættes en ret. Små frø brænder hurtigt på, så bliv ved panden, og hav en kølig tallerken klar. Stødte krydderier kræver en anden fremgangsmåde; brug ikke automatisk denne metode til pulver.
Trin for trin
Mål og fordel krydderierne
Brug de hele krydderier, opskriften angiver. Rist om nødvendigt meget forskellige størrelser hver for sig, så små frø ikke brænder, mens større stykker stadig varmes op.
Brug en tør pande ved moderat varme
Vælg en lille, tykbundet pande, og fordel krydderierne i et tyndt lag. Varm forsigtigt op, så farven er til at styre. Tilsæt ikke olie, når opskriften angiver tørristning.
Rør og hold øje
Rør eller ryst panden, så forskellige sider får kontakt med varmen. Se efter en lidt dybere farve og en kraftigere duft. Tag panden af varmen, før der kommer røg eller sorte pletter.
Hæld af panden, og lad køle af
Hæld straks krydderierne på en kølig tallerken, så de ikke rister videre på den varme pande. Lad dem køle af, før de males i en egnet krydderikværn eller stødes i en morter. Brug derefter den mængde, opskriften angiver.
Ujævn farve eller svag duft
Skru ned, hvis nogle frø bliver mørke meget hurtigere end andre. Meget gamle krydderier kan stadig dufte svagt efter opvarmning; ristning kan ikke genskabe al den tabte aroma. Kassér en brændt portion, da maling vil fordele den bitre smag i hele blandingen.
