Trockenes Rösten entfaltet das Aroma ganzer Gewürze, bevor du sie mahlst oder zum Gericht gibst. Kleine Samen verbrennen schnell. Bleib deshalb an der Pfanne und stelle einen kühlen Teller bereit. Gemahlene Gewürze brauchen eine andere Behandlung; übertrage diese Methode nicht einfach auf Pulver.
Schritt für Schritt
Miss die Gewürze ab und teile sie auf
Verwende die ganzen Gewürze aus dem Rezept. Röste stark unterschiedliche Größen bei Bedarf getrennt, damit kleine Samen nicht verbrennen, während größere Stücke noch warm werden.
Nimm eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze
Gib eine dünne Schicht Gewürze in eine kleine, schwere Pfanne. Erwärme sie behutsam, damit du die Farbe im Blick behalten kannst. Gib kein Öl hinzu, wenn das Rezept trockenes Rösten verlangt.
Rühre und beobachte genau
Rühre oder schwenke die Pfanne, damit verschiedene Seiten mit der Hitze in Kontakt kommen. Achte auf eine etwas dunklere Farbe und kräftigeren Duft. Nimm die Pfanne vom Herd, bevor Rauch oder schwarze Flecken entstehen.
Schütte die Gewürze heraus und lass sie abkühlen
Gib sie sofort auf einen kühlen Teller, damit sie in der heißen Pfanne nicht weiter rösten. Lass sie abkühlen, bevor du sie in einer geeigneten Gewürzmühle oder im Mörser zerkleinerst. Verwende anschließend die im Rezept angegebene Menge.
Ungleichmäßige Farbe oder schwacher Duft
Reduziere die Hitze, wenn einige Samen viel schneller dunkel werden als andere. Sehr alte Gewürze können auch nach dem Erwärmen schwach duften; Rösten bringt nicht das gesamte verlorene Aroma zurück. Entsorge eine verbrannte Portion, denn beim Mahlen verteilt sich ihr bitterer Geschmack in der ganzen Mischung.
