Kuivapaahto voimistaa kokonaisten mausteiden aromia ennen jauhamista tai ruokaan lisäämistä. Pienet siemenet palavat nopeasti, joten pysy pannun ääressä ja varaa viileä lautanen. Jauhetut mausteet tarvitsevat erilaisen käsittelyn; älä käytä niihin automaattisesti tätä menetelmää.
Vaihe vaiheelta
Mittaa ja jaa mausteet
Käytä reseptin mukaisia kokonaisia mausteita. Paahda hyvin erikokoiset mausteet tarvittaessa erikseen, etteivät pienet siemenet pala suurempien palojen vielä lämmetessä.
Käytä kuivaa pannua ja keskilämpöä
Valitse pieni, paksupohjainen pannu ja levitä mausteet ohueksi kerrokseksi. Kuumenna maltillisesti, jotta voit seurata väriä. Älä lisää öljyä, jos reseptissä pyydetään paahtamaan kuivalla pannulla.
Sekoita ja tarkkaile
Sekoita tai ravistele pannua, jotta eri pinnat osuvat kuumaan pohjaan. Tarkkaile värin lievää tummumista ja tuoksun voimistumista. Nosta pannu lämmöltä ennen kuin mausteet savuavat tai niihin tulee mustia pilkkuja.
Kaada lautaselle ja jäähdytä
Siirrä mausteet heti viileälle lautaselle, etteivät ne jatka paahtumista kuumalla pannulla. Anna jäähtyä ennen jauhamista sopivassa maustemyllyssä tai murskaamista morttelissa. Käytä sitten reseptin mukainen määrä.
Epätasainen väri tai mieto tuoksu
Vähennä lämpöä, jos osa siemenistä tummuu paljon muita nopeammin. Hyvin vanhojen mausteiden tuoksu voi jäädä heikoksi lämmittämisen jälkeenkin; paahto ei palauta kaikkea kadonnutta aromia. Heitä palanut erä pois, sillä jauhaminen levittää kitkerän maun koko seokseen.
