A száraz pirítás kibontja az egész fűszerek aromáját, mielőtt megőrölnéd vagy az ételhez adnád őket. Az apró magok gyorsan megégnek, ezért maradj a serpenyő mellett, és készíts elő egy hűvös tányért. Az őrölt fűszerek más bánásmódot igényelnek; ne alkalmazd rájuk automatikusan ezt az eljárást.
Lépésről lépésre
Mérd ki és válaszd szét a fűszereket
A receptben megadott egész fűszereket használd. A nagyon eltérő méretűeket szükség esetén külön pirítsd, hogy az apró magok ne égjenek meg, amíg a nagyobb darabok még csak melegszenek.
Száraz serpenyőt és mérsékelt hőt használj
Válassz kis, vastag aljú serpenyőt, és terítsd bele a fűszereket vékony rétegben. Lassan melegítsd, hogy követni tudd a színüket. Ne adj hozzá olajat, ha a recept száraz pirítást kér.
Kevergesd és figyeld
Keverd vagy rázogasd a serpenyőt, hogy a fűszerek különböző oldalait érje a hő. Enyhe sötétedést és erősebb illatot keress. Vedd le a tűzről, mielőtt füst vagy fekete foltok jelennek meg.
Borítsd ki és hűtsd le
Azonnal tedd a fűszereket hűvös tányérra, hogy a forró serpenyőben ne piruljanak tovább. Hagyd kihűlni, mielőtt megfelelő fűszerdarálóban megőrlöd vagy mozsárban összetöröd. Ezután a receptben megadott mennyiséget használd.
Egyenetlen szín vagy gyenge illat
Vedd kisebbre a lángot, ha egyes magok sokkal gyorsabban sötétednek a többinél. A nagyon régi fűszerek melegítés után is gyengén illatozhatnak; a pirítás nem hozza vissza az összes elveszett aromát. A megégett adagot dobd ki, mert őrléskor a keserű íz az egész keverékben szétterjed.
