Albușurile bătute formează o spumă care poate face prăjiturile mai aerate sau poate deveni bezea. Fermitatea necesară și momentul adăugării zahărului depind de rețetă. Baterea schimbă textura, dar nu gătește ouăle și nu face sigură o compoziție crudă.
Pas cu pas
Pregătește ustensile curate și separă ouăle atent
Folosește un bol și un tel curate, fără grăsime. Separă fiecare ou deasupra unui bol mic înainte să adaugi albușul la celelalte. Astfel, un gălbenuș spart nu ajunge în toată cantitatea.
Începe la viteză moderată
Bate până se formează o spumă fină. Adaugă un eventual ingredient acid, precum crema de tartru, la etapa indicată. Pentru o rețetă servită fără gătire completă, folosește un produs din ou pasteurizat care poate fi bătut spumă.
Adaugă zahărul conform rețetei
Pentru bezea, adăugarea treptată permite încorporarea zahărului fără să îngreuneze spuma de la început. O prăjitură poate cere altă ordine. Nu adăuga zahăr în plus doar pentru că bați albușuri.
Oprește-te și verifică vârful
Oprește mixerul înainte să ridici telul. Un vârf moale se îndoaie, iar unul ferm rămâne drept, cu spuma încă netedă și lucioasă. Oprește-te la consistența cerută și folosește repede spuma, înainte să-și piardă structura.
Spumă care nu crește sau devine uscată
Gălbenușul sau grăsimea pot împiedica formarea spumei. Curăță bine ustensilele și reîncepe cu albușuri fără gălbenuș sau grăsime. Spuma uscată și grunjoasă se încorporează greu și poate necesita înlocuire. Vârfurile ferme nu arată că ouăle sunt sigure. Nu gusta bezea necoaptă făcută din ouă crude nepasteurizate.
